Pimenta preta

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Pimenta Preta - História

O & quotking de especiarias & quot provou ser um dos fatores mais notáveis que influenciam a cultura humana ao longo da história. Nativa do sul da Índia, esta especiaria é cultivada e usada naquela área desde o início da história registrada. Evidências do uso de pimenta podem ser encontradas em quase todas as grandes civilizações desde aquela época.

Os grãos de pimenta eram colhidos manualmente nas florestas tropicais que cobrem a costa do Malabar e vendidos nas costas próximas a navios mercantes com destino à área. Este mercado costeiro rapidamente ganhou popularidade como a única fonte deste "ouro preto". Os próprios grãos de pimenta eram comumente usados como moeda de troca na ausência de qualquer moeda padrão. Como uma das culturas comerciais pioneiras e possuidores da marinha mais forte do mundo durante o seu tempo, os portugueses desenvolveram novas rotas comerciais com a única intenção de adquirir e monopolizar o comércio desta especiaria preciosa. Devido à presença dessas rotas comerciais de longo alcance, Piper nigrum foi transportado e plantado em muitos climas tropicais em todo o mundo.

Devido aos altos custos do comércio entre a Europa e a Índia, a pimenta-do-reino tornou-se um luxo procurado e um símbolo de status de classe de elite durante o período do Império Romano e continuando por todo o caminho até a Idade Média. A descoberta de novos caminhos para obter as especiarias e as riquezas do & quotOrient & quot tornou-se a força motriz da descoberta das Américas pelos marinheiros portugueses e pela monarquia da Espanha.

As informações de classificação científica podem ser encontradas aqui & gt & gt

Projeto: Adam Haggerty - UW La Crosse - Última modificação em 16/04/2011

O MAIOR PRODUTOR DE PIMENTA DO MUNDO

A Índia é o maior produtor de pimenta do mundo, produzindo 50% de toda a pimenta. A melhor pimenta ainda vem das florestas de monção de Kerala, na costa do Malabar, e duas de suas variedades famosas são Malabar Garbled e Tellichery Extra bold. A palavra “pimenta” é derivada da palavra sânscrita pippali ou pippalii, que se tornou a palavra grega péperi e então o latim flautista.

Alguns fatos interessantes sobre pimenta:

Os mercadores marítimos do século dezesseis sujeitavam seus empregados a um código de vestimenta “sem bolso e sem punhos” para impedi-los de roubar grãos de pimenta, a mercadoria mais valiosa a bordo porque a pimenta era mais valiosa do que ouro.
Era possível pagar aluguel e dívidas em grãos de pimenta.
Os dotes geralmente consistiam, em parte, de pimenta.
Funcionários do governo aceitaram subornos de pimenta em troca de favores legislativos e os usaram para atrair eleitores em potencial.

Óleos de pimenta preta (Piper nigrum L.)

Mansurah A. Abdulazeez,. Abdulmalik S. Abdullahi, em Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety, 2016

Resumo

Pimenta preta ( Piper nigrum L.) é uma das especiarias mais utilizadas, e as partes constituintes de seu óleo essencial contribuem para seu valor. Embora tradicionalmente usado como ingrediente culinário, aromático perfumado e medicamento, atualmente é usado nas indústrias alimentícia, cosmética e farmacêutica. O reconhecimento das propriedades antioxidantes e antimicrobianas do óleo essencial de pimenta-do-reino fomentou pesquisas e propostas para seu potencial uso como conservante natural de alimentos. Isso ocorre porque os métodos existentes de preservação de alimentos envolvendo o uso de conservantes sintéticos foram relatados como tendo efeitos indesejáveis na saúde e às vezes não eliminam completamente os microorganismos. O óleo essencial de pimenta-do-reino tem sido usado para conservar suco de laranja e carne de porco. Além disso, seu efeito sobre os organismos deteriorantes da carne tem sido extensivamente estudado, levando à necessidade de mais estudos e sua subsequente adoção como conservante natural.

Há uma história negra em cada pitada de pimenta da cozinha

No alvorecer do primeiro milênio, os comerciantes foram aos mares do Extremo Oriente, da Índia e da África para preencher uma fome insaciável por um tipo específico de produto - o que os romanos chamavam de item de valor. Eventualmente, o nome para a recompensa que eles buscavam evoluiu de espécie para especiarias, e canela, noz-moscada, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, gengibre, hortelã, manjericão e outros fizeram seu caminho para o oeste através dos navios dos comerciantes da África Oriental que lideravam o Red Comércio de especiarias do mar.

A cada parada em cada cidade portuária, as especiarias eram avidamente aceitas pelos reis e seus súditos. Os cozinheiros experimentaram e misturaram criativamente os preciosos aromas para preparar misturas que se tornaram as marcas registradas de cada cozinha regional - o berbere da África Oriental, os masalas da Índia, ras al hanout no Marrocos e baharat no Oriente Médio, para citar alguns.

No século 15, os europeus, famintos pelos sabores controlados pelos antigos impérios, começaram a busca agressiva por rotas de comércio mais rápidas. Colombo trouxe baunilha caribenha, pimenta chile originária do México e pimenta da Jamaica da Jamaica de volta à Espanha, onde esses ingredientes se juntaram às misturas de especiarias que os cozinheiros europeus já estavam preparando.

No mundo de língua inglesa, essas novas misturas de especiarias do Oriente e do Caribe eram chamadas de "pimenta de cozinha" em todos os lugares. As receitas não foram codificadas até 1700, quando começaram a aparecer nos primeiros livros de receitas. Os ingredientes comuns incluem “pimenta da Jamaica” ou pimenta da Jamaica, bem como canela, noz-moscada e casca de laranja das Índias Ocidentais. Juntos, esses ingredientes tornaram-se parte de um comércio triangular agressivo que se concentrava em especiarias, açúcar e seres humanos escravizados.

Como parte desse sistema colonial brutal, as colônias da América do Norte tinham o mercado mundial de especiarias à sua disposição. Como resultado, o blend que compunha a pimenta da cozinha estava sempre evoluindo. Do Sul da América até a Filadélfia e as colônias da Nova Inglaterra, a influência do Extremo Oriente e do Caribe na pimenta da cozinha usada pelas donas de casa americanas - e, com a mesma frequência, por seus cozinheiros escravizados - foi profundamente sentida.

A pimenta da cozinha de cada cozinheiro variava de acordo com seu próprio gosto e o gosto daqueles para quem cozinhavam. Na Filadélfia do século 18, a cozinheira afro-americana Polly Haine pode ter usado pimenta da Jamaica na sopa caribenha de Pepper Pot, ela era famosa por James Hemmings, o cozinheiro francês treinado e escravizado por Thomas Jefferson, pode ter usado pimenta preta prodigiosamente em sua mistura , seguindo o estilo francês da época. Hercules Posey, o cozinheiro escravizado por George Washington, poderia ter usado uma mistura com noz-moscada, que era um tempero favorito na culinária inglesa, em que grande parte da culinária americana se baseava.

Pimenta de cozinha continua a fazer parte da vida culinária americana, embora não possamos chamá-la por esse nome. Riscos de churrasco e misturas de temperos sem sal disponíveis nas principais empresas de especiarias, bem como outras misturas de temperos criadas em casa e personalizadas de acordo com a preferência do cozinheiro, todos residem no reino da pimenta de cozinha. O meu usa quantidades iguais de semente de aipo moído, páprica doce, gengibre e alho em pó, além da metade da canela, pimenta do reino e noz-moscada, bem como pimenta do Chile ou pimenta caiena, em homenagem à minha herança de Trinidad. Uma pitada de cravo e uma medida igual de sal grosso como todas as outras especiarias combinadas completam a mistura.

Dontavius Williams, um enator de história viva que retrata Adam, um ferreiro e cozinheiro escravizado, em locais históricos como Virginia’s Stratford Hall e Charleston’s Magnolia Plantation, criou sua própria variedade de pimenta de cozinha como parte de seu histórico trabalho de alimentação.

Adam’s Kitchen Pepper, que está disponível para compra online, é mais do que um condimento - é um ponto de acesso para a exploração de aspectos apagados da história americana.

“O comércio triangular não era apenas para obter essas especiarias, mas para comprar e vender pessoas”, diz Williams. “Os comerciantes precisavam ter certeza de que a carga que estavam trazendo - aqueles seres humanos - sobreviveria à viagem de três meses. Foi um bom negócio permitir que eles trouxessem e usassem seus próprios temperos e alimentos para mantê-los vivos e valiosos. ”

A mistura de Williams não contém sal, em parte por motivos de saúde: a comunidade negra é desproporcionalmente afetada por doenças como hipertensão, que são afetadas pela ingestão de sal. Williams também diz que uma mistura superior não precisa de sal para dar sabor. Ele usa amplamente a pimenta de sua cozinha: na mistura de dragagem para frango frito, em polvilha para carnes grelhadas, realçando guisados e temperando o caldo para sopas.

“Os artesãos escravizados colocam seus próprios toques especiais em seu trabalho para diferenciá-los. Sua arte deu a eles uma chance melhor de serem valorizados - e possivelmente de manter suas famílias unidas ”, observa ele. “Por exemplo, na Monticello, James Hemings foi muito valioso para Jefferson, e isso deu a ele alguma vantagem para negociar sua liberdade. Claro, essa era uma linha tênue - porque se você fosse tão bom, poderia ser mantido em cativeiro para sempre. Você queria ser bom o suficiente para obter vantagem, mas não tão bom a ponto de machucá-lo. ”

Uma vez que uma parte integrante da experiência culinária americana, a pimenta da cozinha tem estado por muito tempo ausente da discussão sobre as melhores misturas de temperos do mundo. Chegou a hora de se juntar às fileiras dos perfumados masalas da Índia, dos togarashi do Japão, das ervas francesas de provence e outros - não apenas pelo sabor, mas pela história imbuída em cada borrifada.

Mesmo quando o mundo não estava pronto para a masala única da minha família, a cozinha era um lugar acolhedor para mostrar nossa identidade.

Em minha própria cozinha, especiarias há muito tempo são os pontos da trama em minha história como cozinheira e como uma americana multiétnica. Os sabores da minha cozinha (incluindo os raros ingredientes da herança de Trinidad de meu pai - particularmente itens como a fava tonka com aroma de baunilha, que não está disponível na América - ou o precioso açafrão tão essencial para as experiências de minha mãe persa) não são apenas maneiras de elevar minha culinária, mas para demonstrar orgulho da cultura. Mesmo quando o mundo não estava pronto para a masala única da minha família, a cozinha era um lugar acolhedor para mostrar nossa identidade. Como a mistura de Williams, a pimenta de cozinha que criei é uma mistura de temperos tripla - é a favorita para pratos tipicamente "americanos", como bolo de carne, que transita bem para uso em kebabs persas. Legumes rapidamente salteados se beneficiam de uma pitada de minha mistura, assim como guisados de longa fervura no estilo das Índias Ocidentais.

Uma boa pimenta de cozinha é suficientemente equilibrada para guiar o perfil de sabor principal do prato ou ficar no fundo como personagem secundário. Para Dontavius Williams, no entanto, o valor cultural da pimenta da cozinha é tão importante quanto seu sabor. “Sou um ministro ordenado, portanto, cuido desse trabalho como se fosse um sacramento sagrado”, diz ele. “Eu sinto que estou sendo confiável por aqueles que vieram antes. Minha intenção ”, observa ele,“ é criar oportunidades para ampliar nossos ancestrais e colocá-los à frente, porque essas pessoas foram em grande parte esquecidas. O país preferia não contar sua história. ”

Perfil de sabor de pimenta preta

O sabor da pimenta-do-reino é distinto e inegável de terroso, que é amadeirado, pinhal e picante, tudo ao mesmo tempo. A pimenta preta também tem um sabor picante único e é picante e picante para paletas médias e refinadas.

Ao contrário da crença popular, a pimenta não deve ser usada como sal. O sal é um aditivo que realça o sabor de um prato - na verdade, quase todo prato (incluindo produtos assados como biscoitos e tortas) contém pelo menos uma pitada de sal. A pimenta preta, no entanto, não é um intensificador de sabor, mas uma especiaria. Esta é uma distinção pouco conhecida, mas é importante estar ciente se você é um cozinheiro casual ou um chef iniciante.

História e folclore

Pimenta preta, apelidada de & lsquoblack gold & rsquo e & lsquoking de especiarias & rsquo, é a especiaria mais importante e amplamente consumida no mundo. A pimenta é cultivada na Índia há milhares de anos e foi introduzida pela primeira vez no Ocidente após as conquistas globais de Alexandre o Grande (século 4 aC). A pimenta era tão preciosa nos tempos antigos que era usada como dinheiro para pagar impostos, tributos, dotes e aluguel. Era pesado como ouro e usado como meio de troca comum. Em 410 DC, quando Roma foi capturada, 3.000 libras de pimenta foram exigidas como resgate.

A pimenta era usada na cozinha romana antiga e se tornou um símbolo de status da refinada culinária europeia medieval. Na verdade, a pimenta era tão popular na Europa que ajudou a alimentar a era da exploração (século 15 DC). Durante séculos, a pimenta foi cultivada apenas em uma pequena região da Índia (Malabar) e, ao longo da história, diferentes culturas detiveram o monopólio do comércio (árabes, venezianos, portugueses e britânicos). Em uma tentativa de estabelecer o comércio direto com as plantações de pimenta da Índia, Cristóvão Colombo inadvertidamente tropeçou nas Américas e, conseqüentemente, rotulou erroneamente os habitantes nativos de & ldquoIndians & rdquo. É interessante notar que uma espécie completamente não relacionada (pimenta malagueta da família Capsicum) é chamada de & ldquored pepper & rdquo. A pimenta malagueta, nativa das Américas, foi originalmente introduzida na Europa como substituta da pimenta-do-reino devido ao seu sabor picante (1).

História do Sabor: Pimenta Preta Moída Pura

Pimenta preta moída adiciona um toque de terra e aroma acentuado quando misturada em sopas e ensopados, polvilhada em omeletes ou esfregada na carne para temperá-la antes de cozinhar. É um tempero essencial, amado em todo o mundo, com um lugar de honra ao lado do fogão e à mesa. Entre os temperos quentes, a pimenta-do-reino fornece apenas uma fração do calor obtido com a pimenta. Essa mordida sutil significa que combina bem com muitos outros ingredientes, realçando, mas raramente superando outros sabores. A pimenta preta também é obrigatória para os padeiros e aparece em receitas de biscoitos, pães, bolos e biscoitos. O aroma deste must-have culinário deve fazer seu nariz formigar.

Usos criativos

A pimenta é um dos temperos favoritos em todo o mundo. Mas raramente ocupa o centro do palco. Alguns exemplos de destaque são o bife francês com crosta de pimenta au poivre, bife de pimenta chinesa frito e frango italiano diavolo, ou frango do diabo e rsquos.
Os cozinheiros indianos usam pimenta-do-reino moída para adicionar uma camada de calor aos caril, à polpa e às marinadas que também incluem pimenta malagueta. Os cozinheiros mexicanos também dobram o calor incluindo pimentas e pimenta-do-reino.
Pimenta preta mellows com o cozimento. Esse é um dos motivos pelos quais o saleiro da mesa é tão importante. Uma pitada de pimenta moída, aplicada como cada cliente gosta, anima qualquer refeição rápida ou lenta.

Pares Perfeitos

O picante de pimenta preta e rsquos é um complemento perfeito para a riqueza da carne. Só o sal e a pimenta podem elevar um bife grelhado, hambúrguer ou ensopado de carne. Misture com especiarias adicionais e mdashrosemary, tomilho, cominho, alho e mdash para ainda mais sabor.
A pimenta é a sua aliada para criar uma cobertura saborosa para os pratos de frango ou medalhões de porco sem fritar. Para fazer o revestimento, misture bastante pimenta, páprica e um pouco de sal à farinha. Despeje a carne na farinha e, em seguida, refogue em uma panela e refogue até ficar cozido. As crianças vão adorar!
Chefs de confeitaria em restaurantes sofisticados incluem pimenta preta em todos os tipos de sobremesas. É uma surpresa especialmente deliciosa em doces de chocolate, de brownies de fudge e bolo de camada de chocolate a trufas de chocolate.

Suplentes

Q: Se eu não tiver pimenta preta moída em mãos, o que é um bom substituto?

UMA: Qualquer pimenta-do-reino - desde grãos de pimenta moída na hora até pimenta-do-reino moída grossa - vai funcionar. Você pode precisar de um pouco mais, pois essas formas de pimenta não são tão finamente moídas. Prove enquanto avança. Se você não tiver pimenta-do-reino de nenhum tipo na despensa, pode substituí-la por pimenta branca ou uma pitada de pimenta vermelha, também chamada de pimenta caiena. Pimenta vermelha é pimenta malagueta e muito mais quente do que pimenta preta ou branca, então use uma mão leve.

História / Curiosidades

Você sabia que pimenta preta, branca e verde são a mesma fruta? Eles têm gosto muito diferente um do outro, mas é verdade! Todos eles vêm de uma videira perene chamada Piper nigrum, nativo da Índia e da Costa do Malabar. Os grãos de pimenta preta e verde são colhidos antes de os frutos amadurecerem. A pimenta preta é seca ao sol e os frutos verdes são conservados. Os grãos de pimenta branca são colhidos quando os frutos estão totalmente maduros. A casca externa é removida para revelar a baga branca acinzentada dentro, que é então seca. Quem diria que tantos temperos poderiam vir de uma única planta?

**Depois do sal, a pimenta é a especiaria mais usada no mundo. É um ingrediente encontrado em quase todas as receitas salgadas (não tantos doces) e pode ser encontrado em todas as mesas de jantar na América.

**A maioria das cozinhas de todo o mundo usa pimenta em uma ou mais de suas cores / formas em seus alimentos. A Índia, por exemplo, usa pimenta-do-reino em profusão. É um ingrediente importante na Mistura de especiarias da Índia chamado 'garam masala', Bem como muitas receitas de comida indiana.

**O Médio Oriente usa pimenta-do-reino preta como ingrediente-chave em seus mistura de especiarias chamado 'Baharat’.

**Os franceses preferem pimenta branca, e usá-lo em seus molhos à base de creme. Eles também moem grãos de pimenta branca e preta juntos em uma mistura de especiarias chamado ‘Mignonette’.

**No América, pimenta preta não é apenas um condimento importante encontrado na maioria das mesas de jantar, mas também é um ingrediente importante na Receitas cajun e crioula.

** Eu encorajo você a compre grãos de pimenta de diferentes cores e descobrir qual você mais gosta. Cada um tem um sabor ligeiramente diferente. Observe, no entanto, que o composto químico chamado 'piperina', Que tem fortes benefícios medicinais, é mais abundante em grãos de pimenta-do-reino, então, se você deseja os benefícios para a saúde dos grãos de pimenta, você pode preferir os pretos.

**A pimenta preta é simplesmente uma das especiarias culinárias mais úteis. A maioria das pessoas não se importa com o sabor da pimenta, mesmo que seja exigente com relação a outros temperos. Muitas refeições podem ser recuperadas simplesmente adicionando-se uma boa dose de pimenta-do-reino.

**A pimenta preta também tem um talento único de ajudar a aumentar os sabores, aromas e até mesmo os benefícios medicinais de outras especiarias em um prato. Complementa TODAS as especiarias (clique aqui para ver a minha lista de outras especiarias).

**No fim do dia, pimenta preta pode ser adicionada a quase qualquer tipo de alimento: carnes vermelhas, caça, frutos do mar, feijão, lentilha, frutas vermelhas, maçãs, peras, queijos, sopas, ensopados, aves e a lista é longa.

** Aqui estão algumas receitas que encontrei para me inspirar no uso de mais grãos de pimenta:

** Como a maioria das especiarias que pesquisei até agora, para o melhor sabor e o máximo benefício para a saúde, é melhor comprar grãos de pimenta inteiros e triturá-los conforme necessário. Depois que a pimenta é moída, ela começa a perder sua piperina, bem como outros óleos voláteis importantes. Ele também começa a perder seu sabor.

**Os melhores grãos de pimenta-do-reino são grandes, pretos ou marrom-escuros e têm uma aparência opaca. Se for brilhante, geralmente significa que é um produto inferior. Normalmente, você pode comprar pimenta-do-reino preta em suas lojas locais inteiras, quebradas ou moídas. Se você tiver que comprar pimenta moída, certifique-se de que não seja muito preta: isso significa que é um produto inferior. Em vez disso, a pimenta-do-reino moída deve conter manchas brancas e pretas.

**Os grãos de pimenta branca são mais frequentemente vendidos inteiros, e os grãos de pimenta verde ou rosa / vermelha são geralmente secos ou em solução de salmoura. Os melhores grãos de pimenta verde secos são liofilizados. Eles devem ser rechonchudos e verdes muito brilhantes. Os grãos de pimenta verde e rosa são muito moles para serem moídos em um moinho de pimenta. Eles provavelmente irão entupir seu moinho de pimenta se você tentar triturá-los assim. Se você comprar pimenta verde ou rosa em solução de salmoura, deve usá-la dentro de duas semanas após a abertura.

**Pimenta preta inteira vai durar indefinidamente se colocada em um lugar fresco e escuro. Certifique-se de manter os grãos de pimenta inteiros em um metal, vidro ou, se necessário, em um moinho de pimenta de plástico e NÃO em um de madeira. Com o tempo, os moinhos de pimenta lixiviarão os grãos de pimenta de seus óleos.

**Também existem grãos de pimenta rosa falsos do Brasil que são frequentemente confundidos com grãos de pimenta rosa / vermelha verdadeiros. Eles não vêm da mesma planta e, ao comprar pimenta rosa / vermelha, certifique-se de que ela tenha o nome da pimenta verdadeira (Piper nigrum) no recipiente.

Outros “Peppers”

Outras especiarias buscaram capitalizar a popularidade da pimenta cooptando seu nome. Esse empréstimo de nome estava relacionado principalmente a outras especiarias com um sabor picante semelhante, mas os “grãos de pimenta rosa” o adotaram apenas porque tinham aproximadamente o mesmo formato e tamanho.

Um impulso semelhante ocorreu com o nome da família de plantas do capsicum do Novo Mundo, agora mais conhecida como pimenta. Essas frutas carnudas, que variam em calor do pimentão suave ao ímpio habanero e além, são originárias da América do Sul e Central, mas foram adaptadas de forma tão rápida e completa por culturas ao redor do mundo que muitas pessoas ficam confusas sobre suas origens.

Junto com a baunilha e a pimenta da Jamaica, a descoberta do Velho Mundo do que hoje chamamos de "pimenta" ou "pimenta" marcou uma nova era no comércio de especiarias, em que produtos do Novo Mundo adicionados às especiarias vindas da Índia, China, e as Ilhas Molucas (também conhecidas como Ilhas das Especiarias). E os pimentões receberam o conhecido nome de “pimenta” por causa do calor. O médico do navio de Cristóvão Colombo chamou as frutas de "pimentas indianas". Sua carta para casa descreve o primeiro gosto dos pungentes "frutos silvestres" que seus homens, "não com muita prudência", provaram: "Ao tocá-los apenas com a língua, seus contornos [sic] inflamavam-se, e tanto calor e dor se seguiram , que eles pareciam estar loucos. "

Pimenta rosa

A pimenta rosa é uma baga da família do caju que tem aproximadamente o mesmo tamanho que a pimenta preta. Possui uma profundidade de sabor agradavelmente doce, brilhante e frutada, e um pouco de calor amigável. Traz um sabor refrescante aos pratos de carne, principalmente quando usado em combinação com pimenta-do-reino em pratos de caça e aves. Usado sozinho, seu caráter suave tempera bem comidas leves como ovos, frango e peixe branco. A pimenta rosa é usada com grande efeito como sabor em chocolate e vem ganhando popularidade em sorvetes. Sua cor é apreciada pelos chefs por adicionar um toque de vermelho bonito a molhos de cores claras e como guarnição. Os barmen também o usam para adicionar um elemento atraente às bebidas, especialmente para melhorar a aparência de bebidas rosadas e vermelhas.

Este rubi do mundo das especiarias tem uma casca externa frágil que se desfaz facilmente e, como tal, você não deve colocá-lo em um moedor de pimenta-do-reino, pois o mecanismo do moedor é muito forte. Em vez disso, deve ser esmigalhado à mão ou suavemente moído em almofariz e pilão.

Grãos do paraíso

Os grãos do paraíso podem receber seu nome de mercadores astutos que capitalizaram as origens místicas e longínquas da pimenta: um conto popular no mundo antigo e na Idade das Trevas da Europa descreveu a pimenta e outras especiarias como fluindo do paraíso em um rio de especiarias. Os grãos do paraíso vêm da África Ocidental e também são conhecidos como ossame e pimenta melegueta. Eles têm gosto de uma versão mais picante e mais avançada do cardamomo da pimenta preta, com um toque de gengibre doce e canela, além de uma pitada de frutas cítricas. Se isso soa como muitos sabores em uma pequena semente, é, e o perfil de sabor abrangente torna os grãos uma adição versátil à sua prateleira de temperos. Eles podem ser usados onde quer que você use pimenta-do-reino para uma versão mais redonda, quase amanteigada da nitidez característica da pimenta-do-reino. Experimente grãos do paraíso em bifes e hambúrgueres ou em vegetais assados, ou, realmente, em qualquer prato que você normalmente polvilha com pimenta.

Pimenta sichuan

A pimenta de Sichuan é há muito um alimento básico da culinária chinesa. Não tem gosto muito de pimenta-do-reino, mas sua distinta propriedade entorpecente de certa forma imita o calor da pimenta verdadeira. Também é muito aromático. O tempero entorpecente de Sichuan o torna um complemento natural para frango frito quente e outros pratos onde o tempero apimentado está em primeiro lugar, como molhos de pimenta, frango kung pao e tofu e carnes esfregadas a seco. Sichuan funciona especialmente bem quando usado em conjunto com sabores que irão esfriar e acalmar a dor de Sichuan. Pense em molhos de iogurte para mergulhar asinhas de frango picantes no estilo Xi'an e saladas de hortelã para acompanhar um bife ou cordeiro esfregado com pimenta-do-reino de Sichuan tempero pesado.

Pimenta sansho

A pimenta Sansho é prima japonesa da pimenta Sichuan e produz uma sensação de dormência e formigamento ainda mais forte na língua. Como a pimenta de Sichuan, o sansho costuma ser adicionado a temperos já picantes, pode tornar quase qualquer prato de arroz mais interessante e é usado para cortar sabores gordurosos em carne de porco, enguia e cogumelos ricos. Sua sensação elétrica está ganhando popularidade como condimento para ramen também.