Jarra de armazenamento assírio

Jarra de armazenamento assírio


Como identificar os símbolos gravados em uma jarra de vidro

A identificação de marcas de vidro no fundo ou nas laterais de um frasco pode ajudá-lo a determinar qual empresa o fez e quando, onde e como foi feito. Todas essas informações ajudam a determinar o valor relativo da jarra ou da garrafa. Mas mesmo que seu jarro seja uma variedade comum, descobrir sua história ainda é uma busca interessante.

Comece procurando o logotipo ou a marca do fabricante. Em seguida, investigue algumas das outras marcas no frasco que podem lhe dar uma pista de como ele foi feito. Finalmente, consulte um guia de garrafas antigas para determinar se a forma, a cor e a tampa de sua jarra são particularmente raras ou valiosas.


Jarra de armazenamento assírio - História

"Um balcão único para acessórios de pote de vidro e instruções."

Queríamos um balcão único para acessórios de jarras de Mason e instruções e é por isso que MasonJars.com nasceu. Nosso mercado está repleto de produtos domésticos sustentáveis ​​que você pode comprar diretamente dos fabricantes!

Vendemos nossa própria marca, reCAP, mas algumas marcas preferiram que fôssemos seus distribuidores aprovados. Então aqui estão os produtos das marcas em que você confia e que a Mason Jars Company oferece.

Política de Envio

Os produtos são embalados e enviados de Erie, PA, e fazemos todos os esforços para garantir que seu pedido seja embalado com segurança e enviado prontamente. Os produtos normalmente são enviados em dois dias úteis por meio do Serviço Postal dos Estados Unidos.

Nosso centro de distribuição opera de segunda a sexta-feira e despacha produtos 24-48 horas após a colocação do pedido. A estimativa de entrega começa no cumprimento do pedido. As transportadoras não estão garantindo a entrega no prazo neste momento.

Clientes dos EUA, por favor, notifique-nos dentro de 14 dias a partir da data do seu pedido se você não receber o seu pacote.

Os custos de envio não são reembolsáveis ​​para pacotes não entregues, não reclamados ou devolvidos, a menos que haja um erro do comerciante. Não somos responsáveis ​​por danos ocorridos durante o transporte ou por pacotes entregues em um endereço incorreto. Os pedidos normalmente são enviados em dois dias úteis.

Para proteção do consumidor, todos os pedidos estão sujeitos a revisão, incluindo autorização de cartão de crédito e verificação de endereço. Como resultado, às vezes pode haver um pequeno atraso no processamento do pedido, sua paciência é muito apreciada. Embora a Mason Jars Company trabalhe em estreita colaboração com seus fornecedores para garantir o envio oportuno de seu pedido, vários fatores podem afetar a capacidade da transportadora de entregar dentro do prazo esperado, incluindo sua localização, clima, transportadora, feriados e outros eventos imprevistos que podem atrasar Prazo de entrega.


GOULD, INC.

GOULD, INC., que já foi um importante empreiteiro de defesa na área de Cleveland, começou a fazer negócios em Cleveland em 1945 como Gould Storage Battery. Conhecida como Gould-National Batteries Co. em 1950, estava localizada na 4500 Euclid Ave. A empresa, que havia sido estabelecida em 1918 em Minnesota, estava envolvida principalmente em produtos automotivos e industriais até adquirir o CLEVITE CORP. De Cleveland em 1969 em a fim de ganhar entrada nos lucrativos mercados de alta tecnologia e munições. Clevite, dominante nos mercados de rolamentos e eletrônicos, era um importante fornecedor de munições e equipamentos oceanográficos para a Marinha dos Estados Unidos. Renomeada como Gould, Inc., a empresa mudou o nome de Clevite's Ordnance Division, localizada em 18901 Euclid, para Ocean Systems Division, refletindo a empresa de tecnologia integrada que esperava alcançar. Sob a direção de William Laffer, ex-presidente da Clevite, Gould adquiriu novas subsidiárias em tecnologia eletrônica e de informática, dando à empresa maior capacidade na produção de sistemas de armas subaquáticas, medições de precisão e controles em 1971, Gould recebeu um contrato de aquisição de US $ 1,5 bilhão da Marinha dos EUA para o torpedo Mark 48 computadorizado. Na década de 1980, Gould vendeu suas participações elétricas e industriais para obter capital adicional, vendendo a antiga divisão e fábrica de rolamentos da Clevite por US $ 500 milhões em 1981. Em 1985, a Gould, Inc., com sede em Rolling Meadows, IL, empregava 21.000 em todo o mundo e tinha vendas de US $ 1,4 bilhão, a maior parte proveniente de seus produtos e componentes elétricos e eletrônicos, e seus sistemas de defesa. Gould empregou mais de 2.500 em sua Divisão Ocean Systems, Foil Recording Systems & amp Controls em 1985 e foi o maior empreiteiro de defesa da Grande Cleveland.

Em 1987, a Nippon Mining and Metals, a maior empresa de fundição de metais não ferrosos do Japão, adquiriu a Gould Inc. por mais de US $ 1 bilhão. Embora a aquisição tenha transformado a Nippon Mining em uma grande empresa de eletrônicos, ela vendeu a divisão de sistemas oceânicos de Gould para a WESTINGHOUSE ELECTRIC CORP., Deixando Gould sem interesses de defesa. Investindo na crescente demanda mundial por folha de cobre, usada na produção de placas de circuito, a Nippon Mining mudou a sede da Gould para Eastlake, OH, onde fica sua planta de produção de folha. Após a fusão da Nippon Mining com a Kyodo Oil Company em 1992, resultando na formação da Nikko Kyodo Co., o novo conglomerado investiu $ 150 milhões na Gould em um esforço para reestruturar a empresa baseada em Eastlake e renovar suas instalações de produção de folha de cobre. Em 1993, após registrar perdas operacionais por anos consecutivos, a Gould Inc. foi liquidada, sendo vítima da queda dos preços da folha de cobre e das estimativas inflacionadas da demanda por folha de cobre. Nikko Kyodo distribuiu os negócios da Gould entre duas novas empresas: Gould Electronics Inc., com sede em Eastlake, para produzir folha de cobre, e Gould Instrument Systems Inc., com sede em Valley View, OH, para fabricar equipamentos de teste e medição. No mesmo ano, Nikko Kyodo se tornou a Japan Energy Corporation.


Tipos de potes de pedreiro

Quer você os chame de & # 8220 mason potes, & # 8221 & # 8220jars de digitalização & # 8221 ou & # 8220Ball & # 8221 jars, eles vêm em muitos tamanhos e formas diferentes. Antes de descobrirmos quais tipos de potes de pedreiro são adequados para nosso projeto, precisamos aprender a falar & # 8220jar. & # 8221

Os potes são categorizados de 2 maneiras principais:

Os potes dentro de cada categoria também vêm em uma variedade de formas e cores. Alguns têm nomes de marcas e imagens, enquanto outros apresentam lados lisos e lisos.

Venha conhecer um alinhamento de alguns dos potes mais comuns, com fotos da Fresh Preserving.

4 onças / quarto de litro


Mini frasco de armazenamento / temperos Frasco de geléia


Usos ecológicos para potes GEM

Os potes GEM são fáceis de usar para empacotar as sobras. Eles também são ótimos recipientes para almoços, piqueniques e até mesmo levar alguns alimentos para potlucks. Com certeza, usar uma jarra adiciona um pouco mais de peso, mas as jarras são a escolha ecológica para lavar e vestir, fácil de cuidar. Os potes nos estimulam a ver nosso caminho livre de plásticos e ajudam a reduzir o desperdício desnecessário.

Ao converter nossos hábitos de armazenamento em potes GEM e outros tipos de jarros, estamos fazendo nossa parte, pelo menos estamos dando um passo para salvar nosso planeta. Nós também temos um caso permanente para o & # 8216preciso & # 8217 balançar pelas poupanças! Não concorda?


Jarra de armazenamento assírio - História

Quantos anos tem essa jarra de Thar?

Um aspecto da avaliação da cerâmica, no meu caso a cerâmica do sul, é determinar sua idade relativa. A maioria dos colecionadores sabe disso por experiência. Mas muitas vezes recebo perguntas de novos colecionadores que basicamente perguntam, como posso saber se uma determinada peça de cerâmica que tenho é velha? Minha resposta é uma pergunta em troca. Quando você anda na floresta, como você pode diferenciar um pinheiro de um carvalho? Meu ponto é que, para identificar pinheiros de carvalhos, você pode primeiro aprender que pinheiros são verdes o ano todo. Então você constrói seu conhecimento a partir daí.

O que se segue são alguns bons primeiros passos para ajudar a identificar a idade da cerâmica do sul.

FORMATO. No início, a cerâmica do sul era ovóide. Em poucos anos, tornou-se mais bulboso.

Os primeiros oleiros foram treinados na Inglaterra. Esses oleiros seguiram a tradição inglesa da cerâmica em formato ovóide. Mais tarde, à medida que outros se envolveram no torneamento de cerâmica em Edgefield, notadamente alemães e escravos africanos, a forma tornou-se mais bulbosa. Bulboso é mais redondo no meio em oposição a ovóide, que é mais arredondado em direção aos ombros. A cerâmica bulbosa logo substituiu a cerâmica ovóide após um curto período. Então, com o tempo, os lados começaram a se achatar de bulbosos para arredondados e depois retos para finalmente escareados ou jarros empilhadores.

Por que essas mudanças na forma ocorreram? Existem várias razões. Antes da Guerra Civil, a economia da plantação exigia grandes recipientes de armazenamento, de 10, 20, até 40 galões de tamanho. A cerâmica bulbosa poderia conter mais do que ovóide, portanto, a cerâmica bulbosa tornou-se a norma. Após a Guerra Civil, esses grandes vasos de armazenamento não eram mais necessários com o fim das plantações. Os oleiros produziram recipientes menores como batedeiras e potes de conserva para os fazendeiros e comerciantes locais. Essas formas tendiam a ser menos bulbosas, mas ainda tinham lados um tanto arredondados.

Tecnologia e transporte também melhoraram na virada do século. Você poderia enviar mais jarras em uma caixa se as laterais das jarras estivessem retas. Cerâmicas em grande escala no oeste e no norte estavam produzindo jarros e jarros de lados retos e os despachando para todo o país. Essas cerâmicas em escala industrial empregavam máquinas. As máquinas podiam facilmente produzir jarras de lados retos com mão de obra não especializada.

Com uma enxurrada de cerâmica de fora do Sul, o custo da cerâmica no mercado caiu. Os ceramistas locais tiveram que cortar custos ou sair do mercado. Isso geralmente acontecia mais cedo nas olarias urbanas em torno de cidades como Atlanta, onde produtos competitivos podiam ser facilmente enviados de muitos quilômetros de distância. Em áreas relativamente mais remotas, a competição de fora veio muito mais tarde, então os estilos só mudaram mais tarde, se é que mudaram.

Outro fator era a maneira como as olarias eram administradas. Depois que as olarias da plantação deixaram de existir, muitos dos oleiros começaram a migrar, encontrando trabalho em qualquer loja que os alugasse. Esses oleiros itinerantes eram pagos por peça ou galão. Por isso, acabaram as peças com mais rapidez e menos cuidado. O jarro ou jarro de lado reto era mais fácil e rápido de fazer. A quantidade tornou-se mais importante do que a qualidade.

A tecnologia também trouxe alternativas mais baratas ou melhores para o grés tradicional. Isso incluía frascos de pedreiro e refrigeração. Isso também diminuiu a demanda por grés local, o que aumentou a pressão para reduzir os custos.

DETALHE. Quanto melhor for o acabamento aparente na faiança, mais precoce será a peça. Como afirmado acima, por causa da competição e da tecnologia, os ceramistas locais tiveram que tornar seus produtos mais rápidos e baratos. Os folhos, como a decoração da cerâmica, tornaram-se menos comuns. Adicione a isso o fator agravante de que a economia do Sul foi arruinada após a Guerra Civil. Os habitantes locais não podiam se dar ao luxo de extravagâncias. Isso não é apenas evidente na falta de decoração, mas também na redução da qualidade geral do acabamento. Quanto cuidado foi dedicado à confecção e fixação da alça? Quão graciosa é a forma? Quão delicado foi o acabamento no ombro, colarinho ou aba? Preste atenção aos pequenos detalhes ou à falta deles. As peças anteriores tendem a ter um acabamento melhor.

Um punho extravagante em um jarro da Carolina do Norte e um grande jarro de duas alças do vale de Catawba com um acabamento extraordinário.

ESMALTE. O esmalte alcalino é a característica definidora da cerâmica do sul. É o que o torna distinto de outras cerâmicas e muito colecionável. Mas existem outros esmaltes na cerâmica do sul, principalmente esmalte salgado e esmalte deslizante. Existem regiões no Sul onde a olaria tem uma longa tradição de envidraçamento de sal. Isso é verdade na área de Piemonte, na Carolina do Norte.

O que começou como um experimento rapidamente se tornou uma tradição sulista única na fabricação de grés. O uso de esmalte alcalino em grés do sul é atribuído pela primeira vez a Abner Landrum, que emprestou a ideia dos antigos chineses. Acredita-se que o envidraçamento alcalino tenha começado na fábrica de cerâmica Pottersville em Edgefield, Carolina do Sul, no início do século XIX. O envidraçamento alcalino do grés se espalhou para outras olarias em Edgefield e outros locais da Carolina do Sul, Carolina do Norte, Geórgia, Alabama e até mesmo no extremo oeste do Texas em poucos anos.

Por que surgiram os esmaltes alcalinos? O envidraçamento alcalino evitava a dependência de sal caro e difícil de obter e podia ser feito de materiais encontrados em abundância localmente. A vitrificação de sal permaneceu predominante no norte. O esmalte alcalino não representava nenhum perigo para a saúde, assim como os esmaltes à base de chumbo. Naquela época, surgiu uma consciência de que os esmaltes de chumbo, muito populares até então, eram na verdade perigosos. O grés era usado principalmente para armazenar alimentos. Os ácidos que ocorrem naturalmente em alguns alimentos dissolvem o chumbo do esmalte à base de chumbo, permitindo que seja absorvido pelos alimentos. Quando consumido por um longo período de tempo, este alimento contaminado pode causar intoxicação por chumbo.

O que o esmalte tem a ver com o tempo? Novamente, como uma generalização, o esmalte alcalino foi usado extensivamente em muitas olarias do sul do início de 1800 até o final do século. Embora pudesse ser feito com materiais prontamente disponíveis, era um processo demorado. Quando a competição aumentou, os ceramistas locais começaram a procurar métodos alternativos que consumiam menos tempo. Em alguns casos, eles mudaram para vidros de sal, que se tornaram um pouco mais acessíveis à medida que o sistema de transporte do país se tornou mais confiável.

Mas muitas cerâmicas mudaram para esmaltes deslizantes. Os esmaltes deslizantes não eram tão atraentes ou duráveis ​​quanto os esmaltes alcalinos, mas podiam ser comprados em pacotes ou facilmente misturados com argilas locais. Na virada do século, a maioria das olarias usava esmalte deslizante, especialmente nas áreas mais urbanas. Lembre-se, isso é uma generalização. Algumas áreas no Sul nunca usaram esmalte alcalino, enquanto outras áreas raramente usaram vitrificação deslizante ou salgada, mesmo depois de 1900.

MARCAS. Se uma peça de cerâmica está marcada e você sabe de quem é a marca, você pode atribuir a idade do pote a algum momento durante o período de atividade do oleiro (ou da cerâmica). As marcas podem ser claramente o nome de um oleiro e até mesmo a localização, ou podem ser mais enigmáticas, como barras na parte superior ou inferior. Podem ser iniciais ou pequenos símbolos como marcas em forma de ferradura, círculos, cruzes, etc. Algumas pessoas só colecionam cerâmica assinada ou marcada, em parte porque isso as tranquiliza de que o que estão coletando é, na verdade, antigo. A cerâmica marcada também ajuda a namorar mercadorias semelhantes não marcadas.

IMPERFEIÇÕES e VARIAÇÕES. A cerâmica mais antiga tem mais imperfeições e variações. Não são realmente falhas, mas diferenças sutis no produto final. Na cerâmica mais antiga, o barro sempre era cavado à mão. Os esmaltes seriam sempre caseiros. Isso significa que o barro teria todos os tipos de coisas misturadas a ele. Mesmo que o oleiro processe a argila (algumas mais que outras), ela ainda terá pedacinhos de rocha ou partículas de minerais ou mesmo substâncias orgânicas, causando variações de cor e textura no esmalte ou na superfície. O produto acabado, a combinação única de argila, esmalte e queima, pode variar dramaticamente de peça para peça e de queima para queima.

Ao longo do século 20, argilas e esmaltes comerciais tornaram-se prontamente disponíveis. Grandes fornos a lenha foram substituídos por fornos menores, mais confiáveis ​​e com temperatura controlada, ou mesmo elétricos. O efeito geral dessa mudança tecnológica é uma redução na variedade e quantidade de imperfeições e variações que podem ser vistas na cerâmica. Essas variações não apenas ajudam a julgar a idade da cerâmica, mas às vezes também aumentam o interesse.

Existem ceramistas que fazem cerâmica à moda antiga, ainda hoje. Cavando sua própria argila, misturando seus próprios esmaltes de receita e queimando as mercadorias nos velhos fornos a lenha.

DESGASTE. Finalmente, mencionarei o desgaste. Se for antigo, deve apresentar algum desgaste. Lembre-se de que os esmaltes alcalinos são muito resistentes e podem, mesmo depois de 150 anos, parecer com o dia em que foram feitos. Mesmo assim, você ainda deve ser capaz de detectar algum desgaste. Deve haver algum desgaste ao redor da borda da base. Você não deve sentir nenhuma ou poucas pontas afiadas passando sua mão sobre a superfície da peça.

Existem muitas exceções às generalizações acima. O jarro com duas alças, citado acima como exemplo de mão de obra excepcional, era da loja de Samuel Propst. Ele fez cerâmica durante o primeiro quarto do século 20 em Catawba Valley, Carolina do Norte. Portanto, esta não é uma peça particularmente inicial como a qualidade pode sugerir. Porque?

Samuel Propst tinha sua própria loja e fazia todos os seus produtos. Ele obviamente tinha um orgulho especial de seu trabalho. Também ajudou o fato de ele estar em uma área que recompensava seu trabalho pagando um pouco mais para comprar sua cerâmica, quando existiam alternativas mais baratas.

Forma, detalhe, esmalte, marcas, imperfeições ou variações e desgaste são algumas das chaves a serem observadas ao estimar a idade da cerâmica do sul. Familiarizar-se com esses conceitos deve ajudar o colecionador iniciante.

Cada área tem seu próprio passado distinto que muitas vezes desafia generalizações simples. O Sul tem uma área ampla e diversificada de cerâmica para coletar. Com uma história de 200 anos abrangendo vários estados, há muito para explorar e aprender enquanto coleta cerâmica. Boa caçada!

Pete Wingard é o proprietário da Mud, Sweat and Tears Southern Antique Stoneware em 216 Heatherdown Rd., Decatur, Ga. Ele está disponível por agendamento em 404-378-9471 ou [email protected] Visite seu site em www.mudsweatandtears.com.

Todas as fotos são cortesia,
Pete Wingard.

Os potes bulbosos seguravam mais, mas não eram eficientes para o transporte. Eles são anteriores aos jarros redondos e empilhadores.

Edgefield decorado com antecedência,
S.C., jar.

Detalhe, decoração ou fantasia
identificador aponta para um jar anterior.

Essas barras ajudam a datar este jarro para o pré-Guerra Civil.

E.L. Stork, Orange, Ga., Jar, ca. 1910. As marcas facilitam o namoro.

B.S. Salter mark, ca. 1900.

& quotL & quot mark de oleiro desconhecido em Crawford ou Washington Co., Ga.

Ferradura com barra.
Os escravos muitas vezes marcavam seu trabalho
com símbolos.

(esquerda) Ombro com ferramentas ou jarros empilhadores foram criados para envio.

Ca. Vidrado a sal de 1860
Frasco da Carolina do Norte.

As formas arredondadas dos frascos seguiram os frascos bulbosos.

Geralmente, quanto melhor
acabamento, quanto mais cedo o frasco, como este requintado
jarro manuseado do Vale do Catawba.


Por que frascos do tipo fiança são atualmente recomendados contra

O Serviço de Extensão da Universidade de Wyoming afirma:

Frascos que requerem uma tampa de zinco e borracha de frasco ou frascos que requerem uma tampa de vidro, arame e borracha de frasco não são recomendados desde 1989 porque não há uma maneira definitiva de determinar se uma vedação a vácuo foi formada. ” [3] Griffith, Patti. A hora é propícia para os melões de verão. Serviço de extensão cooperativa da Universidade de Wyoming. Da série “Canner’s Corner: Enjoying Summer’s Bounty.” Questão dois. MP-119-2. Acessado em março de 2015

Frascos e fechos velhos têm um apelo nostálgico que muitas pessoas gostam, mas não são considerados o melhor tipo de potes e fechos para enlatados caseiros. Frascos que requerem uma tampa de zinco e borracha de frasco ou frascos que requerem uma tampa de vidro, arame e borracha de frasco não são recomendados desde 1989. Não há uma maneira definitiva de determinar se uma vedação a vácuo se formou. Este é um dos motivos pelos quais a tampa a vácuo de duas peças é superior às tampas de estilo mais antigo. ” [4] https://www.freshpreserving.com/tools/faqs

Weck, um grande fabricante alemão de potes de conserva, diz que não fornecerá um sistema mecânico de fiança propositalmente para garantir que potes ruins abram:

Existe algum outro motivo pelo qual a WECK não produz potes de conservas caseiras com dispositivos de vedação mecânica? Sim, e é um motivo de extrema importância: sua segurança pessoal. No caso de o conteúdo de uma jarra se estragar por qualquer motivo, os gases formados pela deterioração dentro da jarra devem estar livres para empurrar a tampa para cima de forma que fique solta no topo da jarra. Este sinal de alerta é tão claro e surpreendentemente claro que é mais adequado para proteger você e sua família dos perigos de consumir alimentos enlatados estragados sem saber. Por esta razão extremamente importante de segurança pessoal, uma razão que é ainda mais importante do que as práticas mencionadas acima, WECK tem se recusado consistentemente a produzir potes com lacres mecânicos de arame para fins de conservas caseiras. Em caso de deterioração, esses selos mecânicos não podem produzir o sinal de advertência surpreendentemente claro da tampa solta. [5] Notas de conservas Weck. Acessado em março de 2015.

O fiscal dos EUA nem mesmo reconhece oficialmente esses potes, para fins de importação, como "potes de preservação":

Os artigos de vidro com alças de arame e tampas ou tampas de vidro ou porcelana não foram considerados classificáveis ​​como 'potes de vidro para conservar ", pois suas características físicas não permitem que sejam recomendados para uso doméstico.” [6] Departamento dos Serviços de Alfândega do Tesouro. Classificação Tarifária de Vidraria Importada. Federal Register Volume 61, Número 2 (quarta-feira, 3 de janeiro de 1996). FR Doc No: 95-31593. Páginas 223-229. https://www.gpo.gov/fdsys/pkg/FR-1996-01-03/html/95-31593.htm


Preservando e Enlatando na História da Alimentação

A preservação dos alimentos tem sido uma necessidade para a sobrevivência desde o início dos tempos e é um testemunho da engenhosidade das pessoas. Nos tempos antigos, muitas formas de preservação natural foram usadas. Os alimentos podem ser congelados em áreas onde as temperaturas caem abaixo de zero durante os meses de inverno. Em climas quentes, o sol e o vento eram usados ​​para secar alimentos. Para preservar os alimentos em temperaturas acima de zero, cavernas, depósitos de raízes, esconderijos enterrados e similares foram usados. À medida que vários produtos químicos foram descobertos e reações químicas foram observadas, sal, fumaça, óleo ou gordura e fermentação foram adicionados ao repertório de preservação. Mais tarde, açúcar, vinagre e álcool foram usados ​​como conservantes.

Na Colúmbia Britânica, os métodos de preservação de alimentos dependiam da zona climática. Os povos das Primeiras Nações conseguiram congelar (norte de BC), alguns conseguiram secar com o vento (Fraser Canyon e South Okanagan), alguns conseguiram fumar e secar alimentos (ao longo da costa do Pacífico), e assim por diante. Freqüentemente, eles compartilhavam seus métodos com os colonos. Por exemplo, Ethel R. Wright no Livro de receitas do centenário dos Institutos femininos da Colúmbia Britânica (1958) descreve como mulheres pioneiras observaram mulheres das Primeiras Nações e “aprenderam a fumar e secar peixe e carne, colocando-os em prateleiras de salgueiro acima do fogo .. [e como] secar bagas” (p. 57).

Antes da comercialização da preservação de alimentos, as pessoas gastavam muito tempo armazenando alimentos para o inverno. De acordo com Barss e Kerr (1979):

Na herdade, nosso ano teve cinco temporadas. A quinta estação era a época de enlatamento, secagem, decapagem e preservação do suprimento de alimentos para o inverno.

O repolho foi picado e coberto com sal grosso em potes para se transformar em chucrute. Minha mãe também fazia feijão verde e milho da mesma maneira. Colocaram-se quatro focas de mirtilos silvestres, framboesas e saskatoons. Fizemos geleia com cranberries e chokecherries, às vezes adicionando ruibarbo ou maçã silvestre a eles. Os picles de endro eram colocados em potes e os picles de beterraba em seladores. A manteiga foi colocada em potes e uma salmoura foi derramada por cima para mantê-la fresca.

As ervilhas foram secas ao sol em um velho saco de açúcar limpo. Batemos as vagens e armazenamos as ervilhas em sacos para serem usadas para & # 8220 ervilhas assadas & # 8221. Os feijões verdes tiveram suas pontas cortadas e foram amarrados em um fio na cozinha para secar antes de serem embalados em sacos.

Quando um porco foi abatido, tudo, exceto seu & # 8220squeal & # 8221 foi usado. Os proprietários tinham um barril de salmoura na adega onde o presunto, o bacon e os jarretes eram curados. Às vezes, a carne de porco era cortada e frita. A carne cozida era embalada em potes e coberta com gordura quente para selá-la. Isso duraria meses. As guarnições foram moídas, fatiadas e recheadas em casings para salsichas. (p. 28)

O conceito de conservar alimentos cozinhando-os e selando-os em um recipiente é muito antigo, mas os métodos de selagem não eram muito confiáveis. Métodos pioneiros para fazer potes para enlatados indicam grande engenhosidade e probabilidade de falha: & # 8220Os potes eram feitos de garrafas - um pedaço de lã era amarrado ao redor do pescoço, embebido em óleo de carvão e depois queimado e a garrafa era então mergulhada em água fria, e fora do gargalo, deixando um belo pote de geleia. Os potes foram selados com uma rodada de papel branco embebida em conhaque, depois com uma rodada maior embebida em clara de ovo que secou e fez uma tampa hermética ” (Wright, 1958, p. 57).

A era das técnicas modernas de enlatamento surgiu em 1809, quando o químico francês Nicolas Appert usou com sucesso potes de vidro selados, cujo conteúdo havia sido completamente cozido em banho-maria, para criar comida portátil e potável. Mas foi só em 1864, quando Louis Pasteur descobriu a relação entre os microrganismos e a deterioração / doença dos alimentos, que o processo foi compreendido. A temperatura de ebulição e a natureza ácida dos alimentos tornaram o processo de banho de água fervente seguro para alimentos ácidos, mas o risco de intoxicação alimentar mortal no processamento de alimentos com baixo teor de ácido, como vegetais, carne, peixe, aves, etc. era muito alto.

No início do século 18, um físico e matemático francês chamado Denis Papin inventou uma máquina que ele chamou de digestor que podia atingir temperaturas mais altas do que a de ebulição. Mais tarde, a máquina foi aperfeiçoada e uma retorta de pressão (enlatadora) foi patenteada. Foi só na década de 1920 que a importância desse método em relação às bactérias mortais Clostridium botulinum foi reconhecida e a enlatamento sob pressão tornou-se o único método seguro para enlatar alimentos com baixo teor de ácido. C. botulinum as bactérias são resistentes ao calor, podem sobreviver a temperaturas de ebulição e podem crescer em um ambiente úmido e livre de oxigênio. O enlatamento caseiro oferece as condições perfeitas para que essa bactéria se multiplique e produza as toxinas potencialmente fatais. Portanto, o processamento adequado é essencial.

A invenção da enlatadora de pressão e os aprimoramentos em potes e tampas de vedação a vácuo tornaram o enlatamento doméstico muito mais seguro e eficiente.

Frasco de vidro decorativo com tampa de grampo

Em 1882, Henry William Putnam de Bennington, Vermont, inventou uma jarra de frutas que usava uma tampa de vidro e uma braçadeira de metal para segurar a tampa no lugar. Muitos desses potes ainda existem e são vendidos hoje para fins decorativos que afirmam especificamente "não para enlatados caseiros".

Os frascos decorativos não são para enlatar em casa

Em 1858, John Mason inventou um frasco de vidro com uma rosca de rosca moldada em sua parte superior e uma tampa com selo de borracha. Ele vendeu seus direitos sobre o frasco para várias empresas diferentes, como Ball e Kerr. Mais recentemente, a Bernardin (que tinha uma divisão canadense) começou a produzir potes Mason e a maioria dos potes de conserva ainda são chamados de potes Mason. Alguns exemplos do meu armário:

Os potes Ball, Kerr e Bernardin são todos feitos nos Estados Unidos, mas você pode encontrar alguns potes Mason feitos no Canadá semelhantes a este abaixo.

É feito pela Consumers Glass Company. Ao decodificar as informações na parte inferior, segundo Lockhard (2014), este jarro foi feito em Lavington, BC (ponto à esquerda do logotipo) em janeiro / fevereiro (linha vertical única) 1973 (3 à direita do logotipo )

Um grande avanço na produção de conservas caseiras ocorreu quando um homem chamado Landsberger, de São Francisco, desenvolveu a ideia de uma tampa de metal com uma gaxeta permanentemente fixada. Alexander Kerr usou essa ideia para criar um disco de metal com uma gaxeta que poderia ser mantida no lugar por um anel de rosca e nasceu a tampa de conserva moderna. Ball também começou a produzir tampas assim. Agora, a marca mais comum disponível no Canadá é Bernardin.

O enlatamento em banho de água fervente é seguro apenas para alimentos ácidos (a maioria das frutas, tomates, picles). O enlatamento de pressão é obrigatório para todos os alimentos com baixo teor de ácido (vegetais, carne, peixe, aves, sopas, ensopados). Os métodos e tempos de processamento são constantemente revisados ​​e atualizados com base nas pesquisas atuais. Atualmente, recomenda-se que os tomates que foram previamente classificados como um alimento ácido e podem ser processados ​​em uma enlatadora de água fervente sejam acidificados (adicione suco de limão ou vinagre ao frasco para garantir acidez suficiente).

Tomates refrigerados (enlatados usando o método swish, em que tomates crus são colocados no frasco e depois esfregados até que estejam cobertos com seu próprio suco) precisam ser processados ​​em um banho de água fervente por 85 minutos, não os 35 minutos frequentemente mencionados nas versões anteriores publicações. Compotas e geléias devem ser colocadas em potes Mason com tampas e anéis e selados a vácuo em uma enlatadora de banho-maria fervente por 10 minutos (sem mais cera). A abóbora com baixo teor de ácido deve ser enlatada sob pressão, mas em pedaços cobertos com água. O purê de abóbora é muito denso para ser possível com segurança, mesmo usando uma enlatadora de pressão. Quando você faz sua torta de abóbora, você simplesmente escorre e depois faz um purê. É melhor usar informações atualizadas sobre o processamento, mesmo ao usar receitas de herança.

Feijão amarelo enlatado à pressão

Alguns historiadores acreditam que a preservação dos alimentos não era apenas para a sobrevivência. Também tem significado cultural, social e econômico. Eu preservo por muitos motivos: para continuar as tradições de minha mãe e avós de poder comer frutas, vegetais e peixes locais fora da estação para poder controlar a quantidade de açúcar, sal e ingredientes adicionais apenas para puro prazer e a satisfação de conservar minha própria comida e de desfrutar da companhia de outras pessoas quando podemos juntos. Não há nada melhor do que servir pickles caseiros ou tortas feitas de recheio de torta de cereja em lata ou bolo de pêssego de cabeça para baixo feito com seus próprios pêssegos enlatados, ou espalhar geléia de mirtilo caseiro em um bagel fresco, ou fazer aquele prato especial feito com enlatados salmão, ou abrindo um condimento saboroso ou chutney para acompanhar o prato principal….

Barss, B. & amp Kerr, S. (1979). A quinta temporada. Canadian Prairie Homesteaders. Calgary, AB: Barker. Obtido em www.ourroots.ca/

Bernardin (2008). Guia Bernardin para a preservação da casa. Canadá: Bernardin Ltd.

Hart-Davis, A. (Ed.). (2012). Engenheiros das Grandes Pirâmides aos pioneiros das viagens espaciais. Londres: DK Books. p. 106. (Denis Papin).

Lockart, B. (2014). Consumers Glass Co. https://sha.org/bottle/pdffiles/ConsumersGlass.pdf

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A Breve História da Conservação de Alimentos. https://www.thespruce.com/brief-history-of-canning-food-1327429

Wright, E. R. (1958). Economia doméstica. Livro de receitas do centenário dos Institutos Femininos da Colúmbia Britânica (pp. 56-58), Vancouver, Canadá: Mitchell Press.


O problema com potes de vidro

O pote de vidro é um dos pilares de todas as famílias sem resíduos, sem plástico, que cozinham em casa e que abraçam as árvores hoje em dia. Amado por descolados por misturar coquetéis e cappuccinos schlepping, por conservas caseiras para preservar produtos hortícolas, por DIYers e fãs do Pinterest para organizar e decorar, o frasco Mason é realmente um burro de carga de celebridade do século 21.

Apesar de suas habilidades aparentemente ilimitadas, no entanto, o frasco de vidro tem algumas desvantagens, como apontado por Life Without Plastic em um boletim informativo recente.

Primeiro, você conhece aquela base branca nas pálpebras? It contains a chemical called bisphenol A (BPA), or, where advertised as BPA-free, a substitute called BPS. This coating, while meant to be protective, is not entirely safe. These chemicals are known hormone disruptors that leach into food that comes into contact with it, and even the BPA substitutes are not viewed favorably.   You can read more about the concerns surrounding BPA and BPS in a report published by the Environmental Working Group.

Second, the screw-top ring is made of tin-plated steel that is not water-resistant and, therefore, prone to rust if it comes into contact with moisture or food. This seems a rather poor design for a jar that’s often used to carry liquids.

The good news is, there are alternatives out there. Yes, you heard that right — it’s possible to improve upon the exalted Mason jar. Here are some suggestions.

1. Stainless Steel Jar Lids

Treehugger / Lesly Junieth

It is possible to buy stainless steels lids and screw bands to avoid rusting. That way, you don’t have to replace your collection of jars. Life Without Plastic writes:

“These lids are made from high quality 304 stainless steel with a food-grade silicone gasket attached to the lid. This gasket helps to preserve your food better as they create a tighter seal. However, these lids are not to be used for canning because they do not pop. Instead use them for bulk shopping, takeout or leftover storage.”

Treehugger / Lesly Junieth

2. Glass Jars with Bamboo Lids

Treehugger / Lesly Junieth

These beautiful jars come with bamboo lids and silicone rings that give a good seal — not entirely leakproof, but fine for transporting thicker foods, or storing in the fridge. The lid should be removed if the jar is put in the microwave. They come in two sizes — 18 and 10 ounces.

3. Weck Jars

Treehugger / Lesly Junieth

Weck jars are a popular alternative to Mason jars, made in Germany with glass lids and rubber sealing rings. They can be used for canning, although this method is not approved by the USDA. (This does not mean it’s dangerous, but simply that “there has never been a study funded and performed by the USDA or extension service on these jars," via Living Homegrown.) The jars are attractively shaped, come in multiple sizes, and have a lid that’s held on by stainless steel clips.

4. Le Parfait Jars

Treehugger / Lesly Junieth

Made in France, these pretty jars are similar to Weck in that they have glass lids and rubber seals, but the lids are held on permanently with a metal hinge and clasp, so no missing pieces. They come in a range of sizes, and are the favorite of zero-waste queen Bea Johnson.

5. Tattler Lids

Tattler is a U.S. company that makes hard plastic reusable canning lids with rubber (latex-free) seals. Using these eliminates the issue with BPA, but you still use a metal screw band to hold it in place. According to A Gardener’s Table, the plastic is made from “a substance called acetal copolymer. This plastic contains no BPA, and it’s approved by the USDA and FDA for contact with food, including meat, provided the food doesn’t contain 15 percent or more alcohol.” The company has a lifetime guarantee.

6. Quattro Stagioni Jars

Treehugger / Lesly Junieth

These jars have been made in Italy since the 1970s and feature a single-piece, screw-on lid that’s entirely BPA-free. They’re easy to use: fill a sterilized jar, screw on the lid, and process in boiling water. You can tell it’s been processed when the center is pulled down and they’re easy to open by unscrewing however, it's important to note that this kind of canning is not officially approved by the USDA. The English translation of the manufacturer Bormioli Rocco’s website does not contain nearly as much information as the Italian version.


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