The World of Parsi Cooking por Niloufer Mavalvala

The World of Parsi Cooking por Niloufer Mavalvala


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


The World of Parsi Cooking por Niloufer Mavalvala - História

Niloufer Mavalvala



Finalmente, o livro de receitas The Art of Parsi Cooking revivendo uma antiga culinária está aqui para
pré-encomenda e compra.

2016

James Wiener, do premiado blog Ancient History Encyclopedia, compartilha suas opiniões sobre uma culinária maravilhosa revivida.

Um artigo de revisão do livro no Al-Arabiya News

A revista The Cook's Cook publicou mais um artigo da Niloufer's Kitchen. É tudo sobre a semente saudável Moringa.

http://theculturetrip.com/asia/india/articles/the-fine-art-of-parsi-food-revealed-in-new-cookbook/


A revista O cozinheiro do cozinheiro apresentou Niloufer's Kitchen várias vezes.
Aqui estão dois links para os artigos.
http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/april_may_2016?pg=40#pg40

http://www.thecookscook-digital.com/thecookscook/feb_march_2016?pg=42#pg42

Enquanto Chaat Magazine do Reino Unido também convidou a Niloufer's Kitchen para publicar uma receita favorita de sua coleção de Parsi Foods. Amenu de khichri kudhi e kheema seguido pelo Khopra Pak foi apresentado com fotos brilhantes e um pequeno artigo sobre "Quem é Niloufer".

A Espanha tem algumas ilhas incrivelmente tranquilas para desfrutar.

Niloufer's Kitchen http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/balearic-islands-mediterranean_b_10029098.html


2015 levou Niloufer's Kitchen para atingir 100.000 leitores.

Viaje para a Itália para desfrutar desses locais e sons incríveis de Firenze.

http://www.huffingtonpost.ca/niloufer-mavalvala/florence-food_b_7447114.html


O festival de Yalda é uma antiga tradição persa bastante interessante. Niloufer's Kitchen é um participante orgulhoso deste Fezana Journal que publicou uma edição relacionada a isso. As receitas que contribuíram com eles estão agora no blog para compartilhar e se divertir! Links abaixo.

http://fezana.org/yalda-and-other-winter-solstice-celebrations-fezana-journal/

Shirini Panir Um prato doce e saudável com frutas frescas.
Farsi Chole Um molho feito de grão de bico e berinjela assada


Outro blog interessante no Huffington Post agora atualizado é The Genesis of Curry in the West


O Huffington Post agora tem minha última postagem no blog Como a Espanha roubou meu coração.


A última postagem no blog do Huffington Post foi lançada sobre A Celebration para lembrar um evento marcante que ajudei a organizar na comunidade. 700 pessoas compareceram e se tornou viral em todo o mundo dentro da Comunidade Zoroastriana.

O Huffington Post publica meu segundo artigo sobre uma jornada de comer um turbilhão na romanticamente bela cidade de Florença. Leia tudo sobre meu artigo Mangiare a Firenze, em inglês, é claro, clicando aqui. Como comer em Florença

O clube de blogueiros do Huffington Post acaba de me aceitar. Você pode ler o artigo clicando em The French In My Food. Espero que gostem. A ideia de ter um scrapbook começou muito depois, quando me mudei para Dubai. Estava rodeado de pessoas que não conhecia e foi uma ótima maneira de manter contato com quem queria ser meu amigo. Então, costumava deixar este livro para eles escreverem depois de comermos em geral, compartilhando tudo o que preparamos naquele dia para minha aula de culinária. Funcionou bem e agora estou feliz por ter feito isso para dias felizes revividos sempre que eu quero!

Aqui eu gostaria de compartilhar algumas das páginas, embora eu as tenha fotografado dessa forma para manter a privacidade das pessoas! Por isso, devo pedir desculpas a todos vocês antecipadamente, mas é a coisa certa a fazer.

WE THE BAWAS no Instagram fevereiro de 2019

Se você está procurando um campeão apaixonado da Parsi Food, especialmente na América do Norte e no Reino Unido, se você está procurando uma mulher que tem como missão educar e informar não apenas todas as outras pessoas, mas em particular as crianças da diáspora Parsi sobre a rica história cultural de nosso bhonu Parsi - Niloufer Mavalvala é essa pessoa.

& # 8220Enquanto vivemos no Oriente e cercados por todas as coisas familiares que nos dão conforto (por exemplo, colônias e agiários), muito pode ser considerado certo. Mas mudar gradualmente para o Canadá, ficando mais longe da família e dos amigos de infância, criou uma necessidade de cavar fundo e encontrar a gratidão por tudo o que nossa religião e cultura nos oferecem. & # 8221

Como a maioria dos bawas, ela tem uma paixão inata por comida e cozinhar e comer e se delicia com a alegria que cozinhar e comer juntos podem trazer. Mas, o mais importante, ela é uma parsi orgulhosa que deseja preservar as receitas tradicionais que nossas avós se orgulham de fazer. Receitas que, se não documentadas, serão perdidas nas areias do tempo. Muito antes de sazonalidade, cultivo local, ética e alimentação limpa serem palavras da moda, nossos mamaijis e bapaijis viviam assim e cozinhavam assim, o tempo todo!

Ao observar outras famílias Parsi no Ocidente, ela percebeu que há uma geração inteira aqui que não conhece a comida Parsi - sua história, herança e cultura. Eles podem nunca ter visto certas iguarias Parsi, muito menos prová-las ou entender por que são comidas - as aulas de culinária de Niloufer e muitos livros - servem para educar e inspirar confiança em nossa comida e cultura alimentar absolutamente únicas, que não é nem indiana nem persa, mas uma bela mistura de tantas influências, forte o suficiente para se destacar e se orgulhar dela. & # 8220Minha resolução está mais forte do que nunca para preservar, proteger e ajudar a valorizar nosso rico passado por meio de cozinhar, ensinar e escrever. Espero dar a todos um convite para provar as guloseimas do velho mundo que crescemos comendo na casa de nossa avó & # 8221.

No final das contas, o que torna a mensagem de Niloufer especial é que ela deseja que a nossa e a próxima geração de Bawas sejam confiantes e tenham orgulho de nosso Parsi panu e nosso Parsi Bhonu - vamos cantar do alto não apenas sobre Curry Chawal e Dhansak (que BTW ela ama!) e Sali Boti, mas Murrabbas e Bafaats e Suva Paaks e Maleedos. Então, agora, quando seus amigos falarem sobre cúrcuma com leite e bolas energéticas feitas com nozes e ghee & # 8211, diga a eles que seu mamaiji o fazia beber harad nu doodh toda vez que você adoecia ou insistia para que você comesse Vasanu para mantê-lo aquecido nos meses de inverno & # 8211 muito antes de qualquer revista foodie, nutricionista celebridade ou chef dizer para você! Porque se não defendermos nosso bhonu Parsi com confiança, quem mais o fará?

O livro atual de Niloufer & # 8217s & # 8211 The Art of Parsi Cooking está disponível na Amazon, assim como seu novo livro The World of Parsi Cooking: Food Across Borders ainda este ano.

Nota: O Novo Livro foi publicado e lançado em julho de 2019. Ele agora ganhou 3 prêmios e foi exibido na Noble Alfred House na Suécia no outono de 2020 por 4 meses entre os melhores dos melhores livros de receitas publicados nos últimos 25 anos.


Categoria: Entrevistas

Para marcar a Ancient History Encyclopedia & # 8217s mais recente parceria internacional com Humanidades Digitales CAICYT em Buenos Aires, Argentina, James Blake Wiener da Enciclopédia de História Antiga (AHE) fala com Dra. Gimena del Rio Riande, um pesquisador do Seminario de Edicion y Crítica Textual (SECRIT-IIBICRIT) do Conselho Nacional de Pesquisa Científica e Técnica (CONICET), sobre o estado das humanidades digitais na Argentina, além das implicações potenciais e promessa da pesquisa digital na hispanosfera e no mundo em geral.

JW: Dra. Gimena del Rio Riande, obrigado por falar comigo e bem-vindo ao AHE. Qual é o estado das & # 8220 humanidades digitais & # 8221 na Argentina e na América Latina? Que desafios específicos são encontrados na região e o que os pesquisadores no exterior podem fazer para ajudar?

GDRR: Cada vez que alguém me faz essa pergunta, a primeira coisa que faço é dizer que as & # 8220 humanidades digitais & # 8221 ou & # 8220DH & # 8221 não é o mesmo que humanidades digitales ou & # 8220HD & # 8221 em espanhol. Embora as humanidades digitais sejam hoje em dia um campo científico em expansão com uma tradição clara em relação às humanidades, computação, linguística computacional ou mesmo a & # 8220edição acadêmica digital & # 8221 na maioria das instituições anglófonas & # 8212 não apenas nas dos EUA ou Reino Unido, mas também países como Alemanha ou Holanda, onde o inglês é um meio científico koiné & # 8212 não podemos dizer o mesmo para as nações HD ou hispanófonas.


Daar ni Pori & # 8211 My Daar ni Potli (lentilhas adoçadas em pastelaria)

Daar ni Pori é preparado em duas partes: o recheio (daar) e a massa externa chamada de pur (consistindo na massa e no maan).

Essa massa maravilhosa é servida em ocasiões felizes, presenteada para festas de noivas em casamentos e é muito especial.

Enquanto o Daar ni Pori parece um recheado grosso rotli, Eu compartilhei minha maneira de fazer esta iguaria ficar bonita com todos os sabores autênticos intactos. É minha doce crostata de lentilha.

NOTA: Você precisará começar esta receita DOIS dias antes do cozimento, para molhar as lentilhas, cozinhá-las e esfriar durante a noite.

Ingredientes

Para o Daar (enchimento):

  • 296 ml (1 1/4 xícara) channa daar (dividir lentilhas de grama de bengala)
  • 5 ml (1 colher de chá) de sal marinho
  • 177 ml (3/4 xícara) de açúcar
  • 15 ml (1 colher de sopa) de ghee
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de água de rosas
  • 15 ml (1 colher de sopa) de casca de laranja cristalizada
  • 15 ml (1 colher de sopa) de amêndoas descascadas picadas
  • 15 ml (1 colher de sopa) de pistache picado sem sal
  • 15 ml (1 colher de sopa) de nozes charoli picadas *
  • 2,5 ml (1/2 colher de chá) de extrato de baunilha
  • 2,5 ml (1/2 colher de chá) de cardamomo moído
  • 1,3 ml (1/4 colher de chá) de fios de açafrão triturados
  • 1,3 ml (1/4 colher de chá) noz-moscada ralada na hora

Para o Pur (massa):

  • 177 ml (3/4 xícara) de farinha multiuso, peneirada
  • 60 ml (1/4 xícara) de semolina fina
  • 5 ml (1 colher de chá) de sal
  • 78 ml (1/3 xícara) de ghee
  • 60 ml (1/4 xícara) de água de rosas

Para o Pur (maan):

Para montagem

  • Ghee ou óleo para untar assadeiras
  • Amêndoas em fatias, pistache e pétalas de rosa comestíveis

* Charoli as nozes são nozes silvestres que estão disponíveis nos supermercados indianos. Eles podem ser facilmente omitidos da receita se não estiverem disponíveis.

Preparação

Para o Daar:

Lave e molhe as lentilhas durante a noite. Lave as lentilhas novamente. Em uma panela funda, ferva as lentilhas em 473 ml (2 xícaras) de água com o sal por uma hora. Remova qualquer espuma que se formar durante o cozimento. Retire do fogo e acrescente o açúcar e o ghee. Mexa até sentir o açúcar derreter. Com um liquidificador de imersão, pulverize as lentilhas cozidas até ficarem homogêneas.

Retorne a panela ao fogão e cozinhe até que toda a água tenha evaporado. Adicione os ingredientes restantes do recheio, mexendo bem. Ajuste o sal e o açúcar conforme necessário. Deixe esfriar durante a noite e divida igualmente em dois antes de rechear a massa.

Para a massa (Pur):

Misture a farinha, a semolina e o sal. Adicione o ghee, usando a ponta dos dedos ou duas facas, cortando-o nos ingredientes secos até que se pareça com migalhas. Adicione a água de rosas e junte tudo até ficar bem combinado para ficar com uma massa macia e lisa.

Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos.

Para o Maan:

Em uma panela, aqueça e derreta o ghee, depois acrescente a farinha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até ficar homogêneo. Leve para ferver e continue a cozinhar até que se assemelhe a uma pasta macia e fina, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar e engrossar apenas o suficiente para aplicar facilmente sobre a massa enrolada. Divida igualmente.

Para montagem:

Unte duas bandejas redondas de folha de 18 cm (7 polegadas). Divida a massa em 4 partes iguais.

Em um papel vegetal, abra duas partes da massa em rodelas de 15 cm (6 polegadas). Pegue metade da pasta maan e espalhe a maior parte (economizando 5 ml / 1 colher de chá para finalizar) em um dos discos de massa enrolada. Cubra com o segundo disco de massa enrolado e estenda-os ainda mais em um círculo de 23 cm (9 polegadas). Aplique a pasta maan restante no topo deste disco maior.

Coloque a massa na assadeira untada de papel alumínio, cobrindo-a completamente com uma saliência uniforme. Não pressione com força. Coloque metade da mistura de lentilha resfriada por cima da massa. Puxe suavemente a saliência sobre o monte de lentilhas, sobrepondo e beliscando a massa para se parecer com uma crostata. Polvilhe com as amêndoas lascadas.

Repita para a metade restante da receita.

Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F). Asse o potlis por 35 minutos ou até um marrom dourado claro. Enfeite com pistache e pétalas de rosa. Eles são melhor servidos quentes.

Manteiga ou manteiga dourada (que foi resfriada e refrigerada) pode ser usada em vez de ghee. Polvilhe levemente o rolo com farinha para facilitar o enrolamento.

o daar pode ser feita com até 3 dias de antecedência. Também congela bem.

Não permita o daar para secar completamente. Uma vez resfriado, ele vai engrossar. A consistência perfeita é poder colher suavemente.

Para fazer tradicional Daar Ni Poris, levante a saliência e puxe-a para o centro, certificando-se de que está vedada. Pressione suavemente com a palma da mão para formar um disco uniforme.

Não asse demais o potlis ou o poris. Eles devem ter uma tonalidade rosa suave sobre eles depois de cozidos. Para reaquecer, é melhor usar o forno ou uma frigideira quente. Não use micro-ondas.


Segunda-feira, 15 de março de 2021

Mahi Polo - peixe e arroz persa.

O ano novo persa é uma época do ano muito aguardada. Advento da primavera - clima melhor para a maioria no hemisfério norte e lindas flores para cheirar e admirar.

A infância de Navroze em Karachi significou um conjunto de roupas novas, férias escolares, uma visita ao templo do fogo e depois uma visita aos élderes da família. Comíamos doces o dia todo, ganhamos uma parika dos avós e tias amorosas - um pouco de dinheiro - (sempre com notas novinhas em folha direto do banco) enfiadas em um envelope branco com uma caneta vermelha inscrita. Os melhores votos para o ano foram escritos para nós com nossos nomes nele. Nunca foi feito para ser um monte de dinheiro, mas algo para sair e tratar a nós mesmos.

Enquanto comíamos comida tradicional no almoço em família, geralmente jantávamos fora. Com o passar dos anos, aprendo mais sobre Navroze - nossas antigas tradições, herança e cultura sobre as quais sabíamos muito pouco. Meu interesse recente em pesquisar semelhanças entre a comida persa e parsi, descobri que um dos alimentos tradicionais que os iranianos comem em vez de Navroze é um Mahi Polo - arroz e peixe.

Aqui, compartilhei minha versão de algo que preparei para minha mãe esta tarde. Eu gostei muito. Eu acho que ela também.


Niloufer Mavalvala lança novo livro & ldquoThe World of Parsi Cooking: Food Across Borders & rdquo

Nosso querido amigo Niloufer Mavalvala acaba de lançar seu último livro de culinária intitulado “The World Of Parsi Cooking: Food Across Borders”.

Niloufer é um premiado autor e chef e, ao longo dos anos, arquivou meticulosamente, ressuscitou e aperfeiçoou receitas de comida Parsi, muitas delas há muito esquecidas. Ela administra o site de enorme sucesso Niloufer’s Kitchen, onde compartilha muitas de suas receitas.

O lançamento do livro foi a partir das 18h30 do domingo, 28 de julho de 2019, em Toronto. Niloufer recriou uma mesa Parsi antiquada. Incluía o uso de thaals, khumcho, karasyo, katoris e até mesmo um pequeno afargan no qual 7 divas foram acesas!

A toalha de mesa veio de Karachi, pois peças antigas como essas são difíceis de encontrar agora. O trio de ravo dahi e sev, badam pak e daar ni potlis (uma nova criação muito parecida com um open daar ni pori.) Todos os chutneys e achars e murumba para degustar com biscoitos e queijo, e uma torta de macaroon de manga fresca que é significativa na vida de Niloufer & # 8217s, pois foi com isso que comecei a cozinhar.

Niloufer & # 8217s Villie fui é o criador desta receita maravilhosa que agora é compartilhada com todos. O sanduíche de chutney na e bhakras fritos na hora foram as estrelas desta noite.

Nenhuma celebração Parsi pode ser completa sem um pouco de vinho tinto e branco para relaxar. A noite foi na bela residência e jardim de Mavalvala. Mais de 100 pessoas compareceram e Niloufer teve a sorte de ter muitas famílias de todo o mundo para participar deste dia tão especial.

Nesta entrevista exclusiva, Niloufer Mavalvala, autor de A Arte da Cozinha Parsi: Revivendo uma Cozinha Antiga, fala com James Blake Wiener de Enciclopédia de História Antiga (AHE) mais uma vez sobre as alegrias da culinária parsi e seu novo título: O mundo da culinária parsi: comida além das fronteiras.

JBW: Niloufer Mavalvala, obrigado por falar comigo mais uma vez sobre a riqueza da cultura alimentar Parsi e sua história interessante! Você continuou sua jornada explorando as delícias culinárias Parsi em O mundo da culinária parsi: comida além das fronteiras, que deve ser lançado em 28 de julho de 2019 CE. Por que você decidiu continuar sua pesquisa e publicar mais um livro sobre a culinária parsi?

NM: Existem vários motivos pelos quais os livros de receitas são criados. Este é um para os registros. É hora de esta ótima culinária ser compartilhada com o mundo, e nada melhor do que compartilhar o tesouro de receitas de uma família? Os meus são experimentados, testados e elogiados. Escrevi este livro com a esperança de que seja atemporal e usado para sempre. Criado com impressionantes fotos coloridas, é uma chance de promover a culinária Parsi e atrair não apenas nossos próprios filhos e netos, mas também um convite aberto a todos os interessados ​​em comida e história da comida.

Embora cada receita tenha raízes antigas, mudanças graduais e adaptações foram incluídas, garantindo que os sabores autênticos sejam ousados ​​e mantidos. Com a importância de preservar o que continua a ser uma parte central de nossa própria existência, gosto de pensar nisso quase como uma antologia, uma parte de nossa bela cultura e patrimônio. Há décadas, tenho um forte desejo de compartilhar a culinária Parsi em uma plataforma mundial, e estou muito feliz por ter a chance de fazê-lo.

JBW: Niloufer, você acredita que a culinária Parsi, em essência, envolve “ingredientes frescos e simples e uma ênfase adicional em temperos saudáveis”. Você poderia explicar melhor, afirmando por que você acredita que isso é verdade e como isso diferencia a cozinha Parsi de outras cozinhas?

Profundo, rico e antigo é o que melhor descreve o mundo da culinária Parsi.

NM: Sim, a culinária Parsi envolve ingredientes frescos e simples, com ênfase em temperos saudáveis. Com gengibre, alho, açafrão, canela, cravo e cebola sendo a base de nossas receitas, essas especiarias e raízes incrivelmente saudáveis ​​fornecem a nutrição necessária em cada refeição. Comer alimentos sazonais sustentáveis ​​é a forma como crescemos e como a maioria das famílias Parsi cozinha e se alimenta, especialmente no subcontinente indiano. Assim, nossa comida antecede em séculos as tendências alimentares atuais de alimentação orgânica e local, tão em voga no mundo da culinária ocidental hoje!

Na minha opinião, a cozinha Parsi se diferencia das demais com seus enormes sabores, apesar de sua simplicidade. A inclusão e adição perfeitamente equilibrada de tikkhu khattu mitthu (picante-azedo-doce) é a chave entre a mediocridade e a excelência em qualquer prato Parsi.

JBW: A culinária parsi parece ser o amálgama de muitas tradições diferentes. Como vai o World of Parsi Cooking Explorar a história do povo Parsi no tempo e no espaço?

NM: A culinária parsi não é nem autenticamente indiana nem persa, mas uma fusão delicadamente refinada dos dois. & # 8220Deep, & # 8221 & # 8220rich, & # 8221 e & # 8220ancient & # 8221 são os que melhor descrevem o mundo da culinária Parsi. Já se passaram mais de 2.500 anos desde que essa culinária nasceu e ela atravessou as fronteiras da antiga Pérsia, através de Gujarat, Maharashtra e muitas outras regiões da Índia, para o Paquistão, Bangladesh e, mais recentemente, para o Reino Unido, Australásia, Norte América e agora o mundo em geral.

As influências persas na comida parsi são claramente marcadas por nosso amor por arroz, carne e ovos. Enquanto apreciamos uma variedade de vegetais cobertos com ovo, chamados de por edu, os persas fazem algo semelhante e chamam kuku. O caril de coco e a pimenta malagueta fazem parte da influência indiana, assim como o uso de vinagre e especiarias. A inclusão de frutas secas e nozes dá doçura à nossa comida. Um sabor distinto e único da culinária Parsi é o resultado da história única que a comunidade Parsi-Zoroastriana continua a celebrar.

Foi preciso me mudar para o Canadá e ficar longe de meu ambiente familiar para sentir uma gratidão e um sentimento de orgulho inatos por fazer parte de uma comunidade com uma herança cultural tão rica e repleta de tradições que remontam a vários milênios.

JBW: Ao pesquisar e escrever seu novo título, você aprendeu algum fato novo sobre a culinária Parsis ou Parsi que você desconhecia anteriormente? Em caso afirmativo, quais são e como você integrou esse novo conhecimento ao seu título?

NM: Sim, fatos interessantes sempre resultam da pesquisa. Em primeiro lugar, a palavra vasanu é usado incorretamente para significar sua pak & # 8211 uma propagação de sementes de endro. Usado no contexto certo vasanu refere-se a frutas secas, nozes e sementes, uma coleção de ingredientes usados ​​para fazer vários paks & # 8211 cremes para barrar caramelizados.

Em segundo lugar, pesquisas e novos fatos me levam a criar uma versão mais prática do Daar Ni Pori, uma crosta muito doce, cheia de lentilhas, que remonta a séculos. Minhas descobertas mostram que 90% dos cozinheiros anteriores não preparavam esta crosta difícil de fazer enquanto a desperdiçavam porque a proporção de lentilha para crosta é muito pequena. Renomeando Daar Ni Potlipotli significa & # 8220money bag & # 8221 ou & # 8220pouch & # 8221 & # 8211 este doce crostata de lentilha é mais simples de preparar e tem uma porção generosa de recheio de lentilha em uma crosta mais saborosa.

JBW: Quais são suas receitas favoritas em O mundo da culinária parsi? Esses favoritos são relativamente fáceis e baratos de preparar?

NM: eu diria kheema sali per edu, que é carneiro picado ou carne de vaca cozida com especiarias e servida com palitos de fósforo de batata crocante e um ovo frito por cima. Muitas vezes servido com um tomate, gengibre e geleia de limão, pode ser apreciado com Rotli ou em um coque muito parecido com um joe desleixado!

Meu amor pelas muitas variedades de manga & # 8211 a & # 8220 caricatura de frutas & # 8221 & # 8211 e as inúmeras maneiras de incluí-la em nossos alimentos, tanto no estado maduro como verde, são outros favoritos pessoais. Preparamos a manga em todas as formas possíveis: cozida e em conserva com e sem a casca da manga e em um lassi sorvetes cremosos de manga e Kulfis. Além das receitas de manga, também gosto dela perfeitamente amadurecida e servida na hora.

A comida parsi não só é barata de preparar, como também tem pouquíssimos resíduos além da manga ou do limão, até vegetais como a humilde cabaça branca têm receita para fazer costeletas com a pele!

JBW: Quem você diria que teve as maiores influências em sua carreira no que diz respeito à culinária e à história da alimentação?

NM: Meu pai foi a maior influência em minha vida, incentivando-me a sempre tentar tudo. Para viver a vida ao máximo e alcançar as estrelas. Infelizmente, ele faleceu há 28 anos, quando era bem jovem. O desejo de seguir seu exemplo se tornou ainda mais forte agora.

Minha mãe sempre me incentivou a alcançar a excelência e ela é perfeccionista por natureza. Ela tem receitas exatas e tudo tem que ser sempre preciso. Outro mentor pelo qual sou grato é a irmã do meu pai, Villie fui. Ela compartilhou seu conhecimento profundo, me incentivou a cozinhar com o paladar da minha mente, me ensinou a criar com as sobras em vez de descartá-las. Aos 88 anos, ela ainda cozinha e assa de memória, recusando-se a manter um diário ou diário. Com três influências muito amorosas, mas extremas, aprendi a tirar proveito do melhor delas.

Tudo isso à parte, embora eu goste de cozinhar com meu próprio coração e à vontade, teria sido impossível e impraticável escrever um livro de receitas ou um blog de comida sem aprender a arte da medição precisa!

JBW: Niloufer, obrigado por falar com a AHE mais uma vez, e desejamos muito sucesso dentro e fora da cozinha!

NM: Obrigado por me convidar a compartilhar minhas opiniões, James. Tem sido um prazer.

Os leitores podem acessar a entrevista anterior de AHE com Niloufer Mavalvala sobre The Art of Parsi Cooking aqui: http://etc.ancient.eu/interviews/ancient-indian-flavors/

Nascida e criada em Karachi, Londres, Toronto e Dubai também fazem parte de sua vida, Niloufer Mavalvala começou a cozinhar quando ela tinha oito anos e deu sua primeira aula solo aos 17. Apesar do amor por viagens, é cultura através de sua culinária informa a paixão de Niloufer & # 8217 pela cozinha. Niloufer organiza demonstrações e aulas de culinária frequentes em sua casa no Canadá. Com o passar dos anos, ela deu aulas de culinária em todo o mundo, inclusive no Le Cordon Bleu, em Londres. Em 2013 CE, Niloufer decidiu começar um blog de receitas simples - Cozinha de Niloufer - no qual ela compartilha antigas e novas criações culinárias para mais de meio milhão de visitantes de todo o mundo. Autora de 10 e-cookbooks, ela também apresentou um programa de TV sobre culinária Parsi nos EUA. Atualmente, ela está buscando fotografia de alimentos e continua a escrever e criar receitas para uma variedade de revistas e jornais internacionais. Ela é a autora de A Arte da Cozinha Parsi: Revivendo uma Cozinha Antiga e O mundo da culinária parsi: comida além das fronteiras ambos estão disponíveis na Amazon.


Dinshaw Patel

A resenha do livro abaixo apareceu pela primeira vez na edição da primavera de 2019 da Hamazor (Reino Unido).

Grandma & # 8217s Despensa & # 8217. As receitas desta seção raramente são encontradas em outros livros de receitas, pois são mais como relíquias de família que foram transmitidas oralmente de uma geração para a outra. No entanto, com o êxodo em massa de parsis do subcontinente para os países do Golfo, Europa, América do Norte e Australásia, esses alimentos culinários exclusivamente parsi estão gradualmente caminhando para a extinção. & # 8216 Mamaiji nu Pinjru & # 8217 revive esses alimentos ameaçados de extinção que são principalmente acompanhamentos, como conservas, picles, chutneys e pastas para barrar ao estilo exclusivamente Parsi. E sem esses condimentos, nenhuma refeição parsi tradicional seria completa. Por exemplo, & # 8216Murumbo & # 8211 Sweet White Gourd Preserve, & # 8217 embora seja um companheiro de colher básico com vários pratos Parsi, está desaparecendo lentamente para aqueles que migraram do Subcontinente. Embora, à primeira vista, os itens de & # 8216 Mamaiji nu Pinjru & # 8217 possam parecer um pouco intimidantes pela pura aura tradicional em torno de seus nomes, seguir as instruções de culinária de Niloufer & # 8217s torna esta conserva fácil de preparar e ainda tão deliciosamente autêntica quanto na Despensa da vovó e # 8217s.


Niloufer Mavalvala: a arte da culinária parsi, revivendo uma cozinha antiga

O lançamento de um novo livro é sempre um acontecimento feliz. Mas quando se conhece o autor pessoalmente, os livros se tornam ainda mais caros. Esse é o caso do próximo livro do querido amigo de Parsi Khabar e do incrível chef Niloufer Mavalvala. Apresentamos a culinária, livros de receitas e outras notícias relacionadas com comida de Niloufer no Parsi Khabar desde que ela começou a nilouferskitchen.com

Abaixo está um artigo de Nasha M escrito sobre o livro de Niloufer, e um trecho do livro

Em uma era de superinformação, é fácil ficar sobrecarregado com milhões de receitas e uma torrente de livros de receitas que inundam o mundo da culinária. Desta sensação, destaca-se um chef e autor, cujo desejo é resgatar uma cozinha milenar. Como tal, ela conseguiu combinar lindamente tradição com criatividade para criar algo verdadeiramente único.

Niloufer Mavalvala escolheu reunir uma coleção de 31 favoritos do repertório familiar de comida parsi. A arte da culinária parsi é um livro de receitas colorido e lindamente encadernado com uma imagem para cada receita. Transformando essas receitas antigas para se adaptarem à vida no século 21, Niloufer modificou algumas para torná-las mais fáceis de preparar, sempre mantendo os sabores e a essência de sua autenticidade. O livro contém muitas dicas úteis, fotos impressionantes e até mesmo experiências pessoais de sua carreira como professora de culinária. Embora a maioria das receitas seja tradicionalmente parsi, o autor também tomou a liberdade de adicionar algumas variações com influência de diferentes cozinhas.

Este livro é dedicado a seu falecido pai, Dr. Jamshed H. Wania, para marcar seu 25º aniversário de morte e celebrar sua vida gratificante. É seu desejo sincero que A Arte da Cozinha Parsi: Revivendo uma Cozinha Antiga vai se destacar e inspirar chefs, novos e experientes, e se tornar uma adição valiosa para cozinhas em todo o mundo para as gerações vindouras.

Trecho do livro

A Arte da Cozinha Parsi Revivendo uma Cozinha Antiga

Originário do que já foi o Império Persa, Parsis são os seguidores do Profeta Zarathushtra, que nasceu em Airyana Vaeja, no sopé das montanhas da Ásia Central. O zoroastrismo foi revelado há 3.500 anos por este profeta e foi a primeira religião monoteísta conhecida pela humanidade. Apesar de tão antiga, é uma religião viva para cerca de 200.000 Zaratustis que praticam sua fé em todo o mundo. Muitos fugiram da Pérsia e migraram para a Índia 1.200 anos atrás, no século IX. Eles desembarcaram nas praias de Gujarat, onde foram aceitos sob a estrita condição de que não tinham permissão para buscar conversos, e lá começaram um novo capítulo para si mesmos. Esta pequena comunidade de Zarthustis foi então chamada de Parsis pelos habitantes locais. Hoje, enquanto a comunidade Parsi em todo o mundo enfrenta a extinção, ela também enfrenta questões de dentro de sua comunidade sobre como garantir a continuação de sua religião e cultura.

A culinária parsis foi moldada por duas culturas antigas - a Pérsia, onde os parses se originaram, e a Índia, onde eles se estabeleceram mais tarde. Este contexto histórico incomum confere aos alimentos Parsi um sabor distinto e único. Receitas com nozes, frutas secas e shirini (doce) originaram-se na Pérsia, enquanto gengibre, alho, pimenta e especiarias adicionam um toque indiano. Alimentos centenários como açafrão, açúcar mascavo e vinagre, bem como gengibre, canela e açafrão - todos os itens básicos da culinária parsi - são celebrados nos tempos modernos por seus benefícios à saúde.

Embora sua população seja pequena, a comunidade Parsi tem um grande número de empreendedores em todas as esferas da vida. Médicos, advogados, filantropos, contadores e ativistas, funcionários do governo e professores deixaram uma marca indelével, especialmente na Índia. Parsis, bem conhecidos por seu amor pela arte e música, incluem o falecido Freddy Mercury da banda “Queen” e Zubin Mehta da Orquestra Filarmônica de Israel. Bollywood também foi celebrado pela comunidade Parsi, com o empresário Ronnie Screwvala levando-a a um vínculo firme com Hollywood.

Com a migração mundial de Parsis em seu ponto mais alto nos últimos 50 anos, os membros de nossa comunidade se espalharam em pequenos números por todo o mundo. A maioria se mudou para a América do Norte, com grande número no Canadá (principalmente Ontário e Colúmbia Britânica) e nos EUA (especialmente Nova York, Califórnia e Texas, bem como Massachusetts e Illinois). A Austrália e a Nova Zelândia também têm uma população parsi bastante grande. A maioria desses bolsões comunitários construiu grandes centros zoroastrianos nos últimos anos, um sinal definitivo de um assentamento permanente antecipando as gerações vindouras.

O lar é também onde está a comida. Carne e ovos são dois alimentos Parsi favoritos, e alho, gengibre, cebola e tomate podem ser encontrados na maioria das receitas. As especiarias incluem canela, açafrão, cominho e pimenta, e açúcar mascavo (açúcar mascavo não refinado) e vinagre dão um toque final. Tikhu-Khatu-Mithu (Picante-Sour-Sweet) é considerado a Santíssima Trindade da culinária Parsi, e aperfeiçoar seu equilíbrio é a chave para qualquer prato Parsi.


Livro de receitas de Niloufer Mavalvala, The Art of Parsi Cooking ganha certificado de excelência

This is our UK/International web site. Do you want to go to the US/Canada site?

We are delighted to announce that Niloufer Mavalvala’s cookbook, The Art of Parsi Cooking: Reviving an Ancient Cuisine , has also now been awarded a Certificate of Excellence and was part of the exhibition this year among the best 300 cookbooks in the past 25 years. Her book won this award along with her latest cookbook The World of Parsi Cooking: Food Across Borders, which has also won 3 awards from the Gourmand Cookbooks. The book was placed in an exhibition at the Alfred Nobel House in Karlskoga, Sweden. This is indeed an honour for Parsi Cuisine over and above everything else.

Niloufer Mavalvala's The Art of Parsi Cooking features tempting Parsi recipes and well-written history of Parsi cooking for all those who are interested in the subject. A nice blend of Persian and Indian cuisine, Parsi cooking has been revived in this cookbook in a simple and enriching way. Order your copy here .

Niloufer Mavalvala is a food buff who was born and raised in Karachi, Pakistan. She started giving cooking classes to enthusiasts at a young age in Dubai, Canada and the UK. Author of 10 e-books, she also initiated her very own cooking blog, Niloufer’s Kitchen, where she shares old and new culinary resources. She also writes for the Huffington Post and other assorted magazines from across the globe.


September 2016 Museum Exhibitions

B y popular demand, Ancient History Encyclopedia will share news, on a monthly basis, about select museum exhibitions and events of interest to our global audience via AHetc. Exhibitions are arranged in alphabetical order by geographical location and region within this post: the Americas, Reino Unido, Europe/Middle East, e East Asia/Oceania. Here is a taste of what is on show at major museums around the world in September 2016:


Assista o vídeo: Village life in Iran