Ânfora, jarra de armazenamento de vinho

Ânfora, jarra de armazenamento de vinho


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Durante os séculos VI e V aC, os etruscos, que viviam ao norte de Roma, cada vez mais importavam cerâmicas atenienses decoradas com cenas da mitologia grega, religião e vida cotidiana. Feitos de argila fina rica em ferro que queimava laranja, decorados com um rico brilho preto e às vezes embelezados com detalhes em branco e vermelho-púrpura, os vasos de cerâmica produzidos em Atenas eram os melhores da antiguidade clássica.

Artistas etruscos, sem dúvida ansiosos para capitalizar sobre a alta demanda por vasos gregos, e talvez também esperando atrair clientes que não podiam pagar pelos produtos importados, montaram uma oficina, provavelmente em Vulci, para produzir fac-símiles dos vasos atenienses. As proporções atenuadas e o perfil simétrico deste navio criam uma forma especialmente elegante que desmente a textura um tanto grosseira da argila etrusca local da qual é feito. A baixa qualidade da argila também frustrou as tentativas de replicar os acabamentos de superfície altamente refinados dos vasos atenienses. No entanto, o pintor deste vaso habilmente compôs suas cenas dentro de campos de quadros trapezoidais delimitados acima por um padrão decorativo de botões de lótus e pontos entrelaçados e ao longo de seus lados por uma única linha. Na frente, um cão olha para trás, para um cavalo e caçador, enquanto um veado e uma lebre fogem para salvar suas vidas nas costas.


Gravner | Pottery Pioneer

Antes de ele mudar para ânforas, Josko Gravner havia transformado seus tonéis tradicionais em aço inoxidável. Gravner, cujos vinhedos ficam no coração da zona Collio de Friuli, no nordeste da Itália, e se estendem até a Eslovênia, mais tarde se fixou nos barris, acreditando que estes eram essenciais para um vinho de qualidade.

Seus vinhos ricos e perfumados receberam aclamação da crítica, mas ainda assim, ele não estava satisfeito. Ele foi para a Califórnia em 1987 em busca de inspiração, mas voltou desiludido.

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“Cheguei em casa e disse à minha esposa que estava farto de vinhos convencionais, que iam na direção oposta de salvaguardar o solo e a autenticidade”, diz Gravner.

Depois de estudar a história do vinho, ele decidiu ir para a Geórgia, na região do Cáucaso, onde começou a vinificação.

Por causa da instabilidade do país, Gravner esperou até 2000 para seguir para o Cáucaso. Seu primeiro gole de vinho ali, tirado de uma ânfora enterrada, mudou sua vida.

“Ânforas amplificam o que há de bom e de ruim no vinho, por isso é essencial ter uvas perfeitas.”

Ele voltou para casa energizado. Gravner importou várias das grandes ânforas (1.300–2.400 litros) para sua vinícola no vilarejo de Oslavia. Seguindo seus novos modelos, ele os forrou com cera de abelha e os enterrou.

Em 2001, fez seus primeiros vinhos em argila: Bianco Breg (um blend de Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio e Riesling Italico) e Ribolla Gialla, da uva nativa de mesmo nome. Os primeiros vinhos ânforas fermentaram sem leveduras selecionadas e permaneceram em contacto com as cascas das uvas durante mais seis meses, seguidos de três anos de envelhecimento em grandes cascos de carvalho.

Os vinhos de cor âmbar criaram sensação ao serem lançados. Enquanto algumas pessoas ficavam incomodadas com sua cor e mineralidade austera, outras ficavam intrigadas com sua pureza irrestrita, damasco seco e sensações de mel.

“As ânforas agem como alto-falantes…”, diz Gravner. “Eles amplificam o que há de bom e de ruim no vinho, por isso é essencial ter uvas perfeitas.”

Gravner abraça a viticultura biodinâmica e não usa aditivos ou tecnologia em suas adegas, nem mesmo o controle de temperatura. A partir da colheita de 2007, os seus vinhos envelhecem sete anos antes de serem engarrafados. Ele está eliminando as uvas internacionais para se concentrar na Ribolla Gialla.

Vinhos Recomendados

Gravner 2007 Bianco Breg (Venezia Giulia) $ 80, 93 pontos. Rico e suave, este vinho é uma mistura de Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio e Riesling Italico. Fermentado em ânforas e envelhecido 6 anos em cascos de carvalho, apresenta sabores que vão do damasco maduro ao gengibre. Beba até 2022. Domaine Select Wine & amp Spirits. Seleção de adega.

Gravner 2007 Ribolla (Venezia Giulia) $ 115, 93 pontos. Este vinho âmbar é o cartão de visita de Gravner. Isso ajudou a dar início ao movimento do vinho de laranja na Itália e a colocar Ribolla Gialla no mapa. Não é para todos, mas é um esforço impressionante que combina estrutura, restrição, profundidade e complexidade. Domaine Select Wine & amp Spirits. Seleção de adega.


Giusto Occipinti e Giambattista Cilia / Foto de Susan Wright


Ânfora

O arak é então repousado por vários meses em uma ânfora de argila feita localmente - potes de argila tradicionalmente usados ​​para a produção de arak em uma região onde o carvalho era escasso.

Parte da mistura passou parte desse tempo em vasos de cimento em forma de ovo e ânfora de terracota.

E quando as últimas tropas americanas retiraram-se em 2011, a ânfora iraquiana pode não ter parecido como nova.

O primeiro vaso da gravura da página seguinte, que tem exatamente o formato da ânfora clássica, tem mais de um metro de altura.

Dois escravos carregando uma grande ânfora pendurada em um poste balançou entre seus ombros, pararam perto deles por um momento para descansar.

As moscas zumbiam sobre suas cabeças em nuvens, uma ânfora de água estava ao seu alcance.

Nesse ponto, a ânfora foi fixada na terra fofa, ou nos orifícios nos balcões da torneira especialmente concebidos para eles.

Aqui é feita alusão a um orifício no chão de pedra destinado a fixar a ânfora.


A argila pode ser considerada um meio termo entre o aço e o carvalho. O aço inoxidável permite um ambiente livre de oxigênio e não confere nenhum sabor ao vinho. O carvalho, por outro lado, permite que bastante oxigênio chegue ao suco, e os taninos da madeira também podem afetar os aromas e sabores do vinho.

Como o carvalho, a argila é porosa, por isso permite um pouco de oxigênio, dando ao vinho uma textura profunda e rica, mas, como o aço, é um material neutro que não confere nenhum sabor adicional.

De regiões vinícolas do Novo e do Velho Mundo, aqui estão alguns vinhos envelhecidos em ânfora que você vai querer procurar.


5 contos da história do vinho desde a época do êxodo

Na VinePair adoramos qualquer desculpa para mergulhar na história do vinho. Recentemente, cobrimos a história do vinho centrada em Purim e na antiga Pérsia, e com a Páscoa começando esta noite, mais uma vez temos uma ótima desculpa para olhar para o vinho e a história - dois de nossos assuntos favoritos, especialmente porque a Páscoa inclui especificamente a exigência de consumir quatro xícaras durante todo o seder.

Então, o que estamos esperando, vamos mergulhar na história do vinho na época do Êxodo.

O tema principal da Páscoa é o povo judeu escravizado & # 8217s Êxodo do Egito. Textos religiosos judaicos colocam o Êxodo no segundo milênio AC. Muitos arqueólogos, historiadores e outros estudiosos religiosos, usando pistas de textos bíblicos, fixaram a data mais próxima do primeiro milênio AC. Usando essa ampla janela de tempo como um ponto de partida, vamos explorar algumas histórias interessantes do vinho da Idade do Bronze e do Ferro do Egito e Canaã.

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Quantas palavras existem para o álcool na Bíblia Hebraica? Bastante na verdade

Quantas palavras diferentes a Torá tem para o álcool? É um pouco complicado. Vamos nos ater aos dois idiomas mais comuns, hebraico e a tradução grega. Na versão hebraica, existem pelo menos 10 palavras diferentes para libações variadas. A versão do grego koiné limita as coisas a cinco palavras. Então, onde está acontecendo toda a variação no hebraico? Nós temos yayin, a palavra mais comum para vinho. Mas rapidamente entramos em algumas ideias precisas:

  • 'como é - Vinho doce ou novo, da safra do ano atual
  • mamsak / mesekh - Vinho misturado com água e especiarias.
  • Shekar - Uma bebida forte variando de 7 a 10 por cento de álcool. Isso inclui vinho ou apenas cervejas (também conhecido como vinho de cevada).

O papel fundamental do Egito Antigo no desenvolvimento do armazenamento de vinho

Os antigos egípcios desempenharam um papel importante no armazenamento e transporte do vinho, realizando importantes avanços tecnológicos, que ajudaram a evitar que os vinhos se estragassem. A maioria dos arqueólogos e historiadores acredita que o vinho chegou ao Egito antigo por meio do comércio. Impedir que o vinho se estragasse por meio da exposição ao oxigênio foi um problema que atormentou o homem por milhares de anos. Como antigos importadores (e eventualmente produtores), os egípcios deram sua maior contribuição para o vinho neste campo. A ânfora, uma jarra de cerâmica, era a forma mais comum do mundo antigo de armazenar e transportar vinho. Uma série de civilizações desenvolveram ânforas ao longo de milhares de anos, mas os egípcios são creditados com a introdução de ânforas padronizadas para facilitar o comércio de vinho no Mediterrâneo.

Os egípcios selaram suas ânforas com juncos, argila úmida e outros pedaços de cerâmica. Outras civilizações melhoraram as rolhas, mas foi só nos últimos dias do Império Romano que os barris de madeira finalmente suplantaram as ânforas como a melhor forma combinada de transportar vinho.

Os primeiros rótulos de vinho do mundo: safras para a viagem ao outro lado

O período do Novo Império na história egípcia antiga foi de 1550 a 1070 aC. Nessa época, os egípcios estavam cultivando seu próprio vinho nas terras férteis do Delta do Nilo. Embora os egípcios bebessem vinho regularmente, eles, como muitas outras civilizações, acreditavam que ele tinha uma origem divina, em grande parte devido à combinação de seu efeito intoxicante e à falta de compreensão de como ocorria a fermentação.

Tutancâmon

Quando muitos dos faraós foram sepultados para sua viagem à vida após a morte, seus aposentos ficaram cheios de vinho, entre outros bens valiosos. E não qualquer vinho. Quando a tumba de Tutancâmon no Vale dos Reis foi desenterrada, 26 potes de vinho foram descobertos. Cada um trazia uma inscrição descrevendo o vinho (há muito evaporado) que continha. Como um rótulo moderno, essas inscrições registravam o vinho, a origem, a safra e, em alguns casos, até o vinicultor: “Ano quatro. Vinho de muito boa qualidade da Casa-de-Aton do Rio Oeste. Vintner chefe Khay. ” Outros frascos parecem conter vinho branco, provavelmente importado do exterior.

Osiris desempenha o papel de Dionísio

O deus grego Dionísio, o deus do vinho, teve uma contrapartida no Egito Antigo. Embora os antigos egípcios não formassem cultos de adoração em torno de um deus do vinho, como os gregos (e mais tarde os romanos), eles compartilhavam a crença de que o vinho tinha origens divinas. A escola de pensamento mais comum sobre isso é que Osíris, o deus dos mortos, do submundo e da vida após a morte, foi o responsável por apresentar o vinho ao homem. Isso se alinha muito bem com o fato verificável de que os faraós se cercaram de vinho para sua viagem à vida após a morte.

Antigos registros imobiliários de Canaã: o vinho está na escritura

Em uma área de Canaã que corresponde ao atual sudoeste da Síria, arqueólogos descobriram tabuinhas cuneiformes detalhando transações imobiliárias. A unidade de medida comum para uma propriedade residencial? Uma casa juntamente com a sua torre de vigia, o seu olival e a sua vinha. Você pode ver uma referência a isso no livro de Neemias. Se você está procurando uma casa no momento, diríamos que a falta de um olival e vinhedo incluídos é um obstáculo. A torre de vigia é negociável.


Havia quatro estilos principais de cerâmica na Grécia antiga: cerâmica geométrica, coríntia, de figura vermelha e figura negra.21 de julho de 2015

Feitos de terracota (argila cozida), potes e xícaras da Grécia antiga, ou "vasos", como são normalmente chamados, eram moldados em uma variedade de formas e tamanhos (veja acima), e muitas vezes a forma de um vaso & # 8217s correlaciona-se com o pretendido função. Ou o vaso conhecido como hidria era usado para coletar, carregar e despejar água.


Ânfora e tampa (vaso de armazenamento) com carruagem

Texto do rótulo Exekias foi o mais famoso dos pintores e ceramistas gregos de figuras negras. Seu nome é assinado como oleiro desta ânfora (“Exekias me fez”) no canto superior esquerdo.

Como as bigas não eram mais usadas na guerra, provavelmente eram bigas de corrida. Cada lado do vaso mostra um dos competidores em uma quadriga (carruagem de quatro cavalos). Na frente, o guerreiro de capacete é identificado pela inscrição “Stesias é bonito”. Dois de seus cavalos, Kalliphora (“bela crina e cauda”) e Pyrichos (“flamejante, vermelho-marrom”) também são nomeados, sugerindo que eles alcançaram sua própria fama. O piloto concorrente é Anchipos. Pela identificação mais pródiga de motorista e cavalos, podemos adivinhar que o belo Stesias é o vencedor.

"Aquisições," Antiques World, vol. 4, não. 2, dezembro de 1981, p. 94, repr.

Andrews, Peter, "A View of Toledo", Conhecedor, vol. 212, nº 849, novembro de 1982, p. 110, repr. p. 107

Bell, Evelyn E., "Um quebra-cabeça Exedian em Portland: mais luz sobre a relação entre Exekias e o Grupo E," em Arte e iconografia da Grécia Antiga, Madison, 1983, 1983, pp. 83-86, repr. 5,2 a-d, pp. 82-83.

Moon, Warren G., "Alguns vasos novos e pouco conhecidos pelos pintores Rycroft e Priam," em Vasos gregos no Museu J. Paul Getty, vol. 2, Malibu, 1985, p. 55

Horowitz, Frederick A., Mais do que você vê: um guia de arte, New York, 1985, repr. p. 62

Kaylon, Melik, "Eu primeiro salvaria," Conhecedor, vol. 218, nº 912, janeiro de 1988, p. 78

Boulter, Cedric G. e Kurt T. Luckner, Corpus vasorum antiquorum: Museu de Arte de Toledo, U.S.A. Fasc. 20, Mainz, 1984, pp. 10, 11, pl. 81, 82, 83.

Turley, Robert, Humanidades: a herança criativa ocidental, um manual do aluno, Dubuque, 1991, repr. página de título e capa.

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Veja também Beazley, John D., O Desenvolvimento da Figura Negra Ática, Berkeley, 1941, pp. 63-72, (sobre Exekias) e pp. 63-64 (sobre a ânfora do Louvre F53).

Veja também Beazley, John D., Pintores de vasos de figuras negras atiicas, Oxford, 1956, pp. 133-138 (Grupo E e Exekias cf. especificamente no. 49).

Veja também Boardman, John, Vasos de figuras negras atenienses, New York, 1974, pp. 56-58 (em Exekias).

Veja também Moore, Mary B., "Horses by Exekias", American Journal of Archaeology, vol. 72, 1968, pp. 357-368, pls. 119-122.

Embora esse recipiente, chamado ânfora ("carregado por duas alças" no grego antigo), seja um jarro de armazenamento funcional para vinho, óleo ou grãos, a corrida de carruagens pintada em sua superfície sugere que era um objeto muito além de sua utilidade. As cenas refletem um foco na figura humana sem precedentes na pintura grega de vasos - uma inovação atribuída a um grupo de pintores de vasos de figuras negras atenienses conhecidos coletivamente como Grupo E pelo único artista cujo nome foi registrado, o célebre Exekias , que assinou o vaso de Toledo como seu oleiro. & ltp & gt

Ambos os lados desta ânfora mostram uma quadriga (carruagem de quatro cavalos) competindo em uma corrida. O motorista de lábios franzidos assobia para sua equipe, e um soldado de infantaria com armadura completa se posiciona na carruagem, sua importância heróica enfatizada pela crista de seu capacete rompendo a moldura de palmeta de lótus no topo. As imagens dos dois lados parecem idênticas à primeira vista, mas o pintor diferenciou cuidadosamente muitos detalhes para revelar o vencedor e o perdedor. Ele também escreve seus nomes: Stesias é o vencedor (na frente) e Anchippos é o perdedor (no verso). Os dois homens deviam ser bem conhecidos, pois os nomes aparecem em outros vasos desse período. Dois dos cavalos de Stesias também são nomeados: Kalliphora ("um cavalo com uma bela crina e cauda") e Pyrichos ("um cavalo de fogo marrom-avermelhado"). & Ltp & gt

O vaso representa o momento emocionante na corrida quando as duas carruagens fazem a volta final em torno do posto de & lti & gtstadion & lt / i & gt. De fato, esta é a primeira representação conhecida de uma carruagem girando em três dimensões. A nobreza dos cavalos e a cadência nervosa de suas patas dianteiras levantadas em comparação com o ritmo uniforme de suas patas traseiras firmemente plantadas são desenhadas com uma economia de linha notável típica de Exekias e dos artistas inovadores do Grupo E.

Figura humana, animal, militar, cavalos, carruagens, guerreiros, escudos, lanças

Lado A: uma carruagem de quatro cavalos gira para a direita. Na carruagem estão um guerreiro e um motorista. O guerreiro é barbudo, usa um capacete ático, baixo, um quíton curto e um corpete. Ele tem um escudo circular pendurado no ombro e carrega uma lança. O motorista usa um pilos. quíton e nebris. Ele segura um aguilhão na mão direita e rédea na esquerda. Há um escudo de Boeot em suas costas, preso por uma tira branca. Os cavalos de vara estão voltados para a frente, os cavalos de rastreamento estão de perfil. Todos os cavalos usam faixas peitorais ornamentadas e todos, exceto o cavalo de traço direito, têm nós superiores. As rodas da carruagem são reduzidas. Acima do painel está uma palmeta dupla e uma corrente de lótus. O painel traz a assinatura de Exekias como oleiro e os nomes de dois cavalos, Kalliphora e Pyrichos.

Lado B: uma carruagem de quatro cavalos roda para a direita como no Lado A. Os dois lados são quase idênticos, mas existem algumas pequenas diferenças: o guerreiro se inclina para a frente, há um apêndice em forma de meia-lua sobre o chapéu do motorista, e sua barba é menos detalhado, sem adição de branco nas testas dos topetes dos cavalos de pólo em todos os cavalos. Acima do painel estão os lótus e as palmetas, mas, ao contrário do arranjo no Lado A, aqui os lótus adossados ​​se alternam com as palmetas adossadas. Há apenas um nome inscrito, Anchippos, provavelmente o do guerreiro. Em B, muito mais da cauda do cavalo de traço certo é cortada do que em A.


Merchant @ florence escreveu isso há 500 anos

O símbolo onipresente das comunicações da era da Internet, o sinal @ usado em endereços de e-mail, é na verdade uma invenção de 500 anos de comerciantes italianos, revelou um acadêmico de Roma.

Giorgio Stabile, professor de história da ciência na Universidade La Sapienza, afirma ter tropeçado no exemplo mais antigo conhecido do uso do símbolo, como uma indicação de uma medida de peso ou volume.

Ele disse que o símbolo @ representava uma ânfora, uma medida de capacidade baseada nos potes de terracota usados ​​para transportar grãos e líquidos no antigo mundo mediterrâneo.

O primeiro exemplo conhecido de seu uso, disse ele, ocorreu em uma carta escrita por um comerciante florentino em 4 de maio de 1536.

Enviado de Sevilha a Roma por um comerciante chamado Francesco Lapi, o documento descreve a chegada à Espanha de três navios com tesouros da América Latina.

"Lá, uma ânfora de vinho, que é um trigésimo de um barril, vale 70 ou 80 ducados", informa Lapi a seu correspondente, representando a ânfora com o agora conhecido símbolo de um "a" enrolado em seu próprio rabo.

A palavra espanhola para o sinal @, arroba, também indica um peso ou medida, que era equivalente, no final do século 16, a 11,3kg (25 lb) ou 22,7 litros (seis galões).

"Até agora ninguém sabia que o sinal @ derivava deste símbolo, que foi desenvolvido por comerciantes italianos em uma escrita mercantil que eles criaram entre a Idade Média e o Renascimento", disse o Prof Stabile. "O loop em torno do 'a' é típico desse script de comerciante."

O professor desenterrou o antigo símbolo no decorrer de uma pesquisa para uma história visual do século 20, a ser publicada pela Treccani Encyclopedia.

Ele disse que a placa, conhecida pelos modernos cibernautas italianos como la chiocciola (o caracol), percorreu rotas comerciais para o norte da Europa, onde assumiu seu significado contemporâneo de contabilidade: "ao preço de".

Tendo pulado para teclados de máquinas de escrever inglesas no início do século 20, foi selecionado como um símbolo raramente usado para separar nomes de usuário de endereços de domínio pelo engenheiro de internet americano Ray Tomlinson.

O professor Stabile acredita que os bancos italianos podem possuir documentos ainda mais antigos com o símbolo esquecido em seus arquivos.

“O exemplo mais antigo pode ser de grande valor. Pode ser usado para fins publicitários e para aumentar o prestígio da instituição que o possui”, disse ele.

Usuários da Internet de várias línguas adotaram metáforas que vão desde a tromba de um elefante até a cauda de um macaco e até mesmo um rolo de canela para descrever o agora onipresente rabisco.

Os inventores do "caracol" sem dúvida ficariam orgulhosos de saber que foram os progenitores de um sinal tão bem-sucedido, também conhecido, de forma pouco romântica em inglês, como "comercial em".

"Nenhum símbolo nasce do acaso. Este representa toda a história da navegação nos oceanos e agora tipifica as viagens no ciberespaço", disse o professor Stabile.

"Veneza é a cidade marítima que continuou a usar a unidade de peso ânfora por mais tempo, mas Florença é a principal cidade bancária. A corrida começou para ver quem tem o documento mais antigo."


Experimentos com argila do Novo Mundo

Enquanto as regiões vinícolas históricas estão demonstrando interesse renovado em fazer vinho em vasos de barro, os vinicultores do Novo Mundo também lançaram experiências. Beckham, do vinhedo Beckham Estate do Oregon, chegou à vinificação depois de 17 anos como ceramista e fez experiências extensivas com vasos de argila. Ele faz duas formas historicamente referenciadas, o dolium e a tinaja, que variam em tamanho de cerca de 151 litros a cerca de 757 litros. Todos os seus potes não têm forro e podem conter vinho sem cera de abelha.

Como Dakishvili, Beckham destaca as propriedades reguladoras de temperatura da argila como um de seus principais benefícios. “Duas toneladas de uvas fermentarão por 30 a 35 dias com temperaturas máximas em torno de 20 ° a 22 ° C [68 ° a 71,6 ° F] na argila,” diz Beckham. “Enquanto as mesmas duas toneladas de uvas em madeira ou aço sem controle de temperatura vão terminar a fermentação em 10 ou 11 dias. As temperaturas vão no máximo em torno de 30 ° C [86 ° F]! ” As temperaturas mais baixas para vinhos fermentados com argila criam vinhos mais brilhantes e mais frescos.

Especificamente em relação à forma, há vantagens em usar dolium versus tinajas, bem como o uso variado entre os dois. A abertura superior larga em dolia torna-o um recipiente preferível para fermentações primárias de vinho tinto e branco de contato com a pele, pois permite que a tampa do bagaço suba e o mosto seja coado do suco. Para qualquer vinho prensado, Beckham usa o tinaja mais cônico. “Devido à [sua] forma e qualidade cinética, [os tinajas] funcionam como um ovo e sempre mantêm um estado de turbidez.” O vinho em fermentação é forçado a movimentos circulares, subindo pelos lados côncavos e caindo no meio. O movimento contínuo dos vinhos carrega tudo em seu rastro, incluindo as borras. “Se você olhar no topo”, diz Beckham, “você pode ver o vórtice. Na verdade, não precisamos fazer nenhum battonage! ”

Beckham também testa temperaturas de queima para fazer vasos com diferentes níveis de porosidade. Conforme a temperatura de queima aumenta, a panela se torna menos porosa. Ele dispara os potes em um espectro de 100 graus. “Aqueles na extremidade inferior do espectro de temperatura choram e suam - os vinhos têm mais trocas gasosas e são os mais expressivos”, diz ele. “Na extremidade superior do espectro, os vasos são vitrificados e os vinhos são muito mais redutores e o vaso é apertado.” Isso permitiu que ele fizesse experiências como um vinicultor faria ao decidir usar barris de carvalho de uma determinada floresta ou tanoaria por causa de seu tamanho de grão e torragem. Em geral, Beckham descobre que a argila permite que o oxigênio entre no vinho duas vezes mais rápido que a madeira. Mas as sutilezas da transferência de oxigênio em cada temperatura constituem variáveis ​​adicionais que ele e outros produtores de vinho podem usar a seu favor.

Embarcações disparadas em temperaturas mais altas têm benefícios práticos: nenhuma das embarcações de Beckham precisa ser enterrada no subsolo para evitar vazamentos, ou ser forrada com cera de abelha, como o clássico qvevri faria. E embora a argila forrada seja geralmente mais fácil de limpar, esses potes sem forro podem ser limpos com água quente de alta pressão sem medo de quebrá-los.

Em seus esforços para entender melhor o vinho envelhecido em argila, Beckham rastreia uma série de outras análises. Ele observa que a argila reage enzimaticamente com o vinho e aumenta seu pH retirando ácidos. “Tomei um Riesling com pH de 2,8 e, em apenas dois meses, passou para 4”, diz ele. Este efeito pode ser atenuado tratando uma nova panela com água quente, e pode ser usado praticamente para suavizar as bordas de vinhos muito ácidos.

Outro benefício da argila são suas propriedades de clarificação natural. Enquanto muitos produtores de vinho mexem em terra diatomácea carregada negativamente para refinar seu vinho, os potes de barro têm essa propriedade incorporada. . ”

Beckham usa vasos de argila caseiros para seus vinhos da série A.D. MMXV Amphora, incluindo dois Pinot Noirs, um Pinot Gris, um Grenache e um Syrah-Viognier. Todo esse trabalho tem levado Beckham a trazer um navio proprietário para o mercado, que ele está chamando de Novum. “Quero que as pessoas vão às vinícolas e digam: Oh, isso é um Novum - como alguém diria sobre Kleenex”, diz ele. Os recipientes de 350 litros têm o formato de um dólio de boca larga e fundo plano. Com Novum, Beckham antecipa a produção e venda de 50 navios para a próxima safra de 2018, com planos de expandir a produção em 2019. O preço ainda não foi definido, mas provavelmente será de vários milhares de dólares.

Andrew Beckham posando com seus vasos de fermentação e envelhecimento Novum. Foto de Peter Weltman.

Após a quase extinção dos vasos de barro do mundo da vinificação, é fascinante que eles estejam ressurgindo em países do Velho e do Novo Mundo. E enquanto McGovern continua a liderar a pesquisa histórica no Museu da Universidade da Pensilvânia, ele olha com entusiasmo para o futuro, sentindo que hoje, como no passado, "esta área de pesquisa e prática deve transformar dramaticamente o mundo do vinho".

Peter Weltman é um sommelier e empresário residente em San Francisco que explora uvas nativas de fontes antigas. Ele escreve para publicações globais de alimentos, dá palestras sobre o ativismo do vinho e cria experiências imersivas sobre seu movimento, Vinho Sem Fronteiras . Descobrir onde ele está relatando a partir de Instagram .


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