Alimentos no mundo romano

Alimentos no mundo romano


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A antiga dieta mediterrânea girava em torno de quatro alimentos básicos, que ainda hoje continuam a dominar os cardápios dos restaurantes e as mesas da cozinha: cereais, vegetais, azeite e vinho. Frutos do mar, queijo, ovos, carnes e muitos tipos de frutas também estavam disponíveis para quem tinha dinheiro para comprá-los. Os romanos também eram adeptos do processamento e conservação de seus alimentos usando técnicas que vão desde a decapagem até o armazenamento no mel. Aromatizar os alimentos com molhos, ervas e especiarias exóticas era outro elemento importante da preparação da comida romana. Nosso conhecimento sobre o que os romanos comiam e como foi coletado em textos, pinturas de parede e mosaicos, e até mesmo os restos da comida em locais como Pompéia.

Cereais

Os cereais constituíam a maior parte da dieta da maioria das pessoas, sendo o trigo e a cevada os mais comuns e usados ​​especialmente para fazer pão e mingaus. O pão era geralmente grosso e de cor escura, sendo os pães de melhor qualidade menos escuros e de textura mais fina. As inovações em moinhos e peneiras mais finas ajudaram a melhorar a finura da farinha com o tempo, mas ela permaneceu muito mais grosseira do que os padrões modernos. Além do trigo e da cevada, também havia aveia, centeio e milho.

Frutas e vegetais

As frutas mais comumente disponíveis eram maçãs, figos e uvas (frescas e como passas e suco não fermentado conhecido como defrutum), mas também havia peras, ameixas, tâmaras, cerejas e pêssegos. Vários deles também podem ser secos para aumentar sua vida útil. Os vegetais eram tipicamente, mas não exclusivamente, legumes e incluíam feijão, lentilha e ervilha. Como excelente fonte de proteína, muitas vezes eram misturados ao pão. Outros vegetais incluem espargos, cogumelos, cebolas, nabo, rabanetes, repolho, alface, alho-poró, aipo, pepino, alcachofra e alho. Os romanos também comiam plantas selvagens, quando disponíveis. Azeitonas e o azeite eram, é claro, como hoje, um alimento básico e uma importante fonte de gorduras. Frutas e vegetais também podem ser conservados em salmoura ou vinagre ou preservados em vinho, suco de uva ou mel, novamente para conservá-los para consumo fora da estação.

Eu no

A carne podia ser uma mercadoria cara para a maioria dos romanos e, portanto, era comumente preparada como pequenos cortes ou salsichas. Aves e caça selvagem eram fontes importantes de carne, mas também havia porco, vitela, carneiro e cabra. Animais de caça como coelho, lebre, javali e veado também podem ser criados em grandes áreas fechadas de floresta. Uma variedade surpreendente de pássaros, como perdizes, faisões, gansos, patos, melros, pombos, pegas, tarambolas, galinholas e codornizes também eram valorizados por sua carne (capturada selvagem ou cultivada), e quase qualquer ave exótica de tamanho considerável, do flamingo para o pavão, o avestruz para o papagaio poderia encontrar-se na panela do chef de um aristocrata, ansioso para impressionar os convidados de honra de seu mestre. A carne também pode ser conservada por salga, secagem, defumação, cura, decapagem e preservação no mel.

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Frutos do mar

Os peixes, a maioria dos quais ainda hoje encontrados no Mediterrâneo, podem ser comidos frescos, secos, salgados, defumados ou em conserva. Como o abastecimento era irregular, a preservação do pescado garantiu uma adição útil de proteínas à dieta romana. Peixes e mariscos também eram cultivados em tanques artificiais de sal e água doce. Molho de peixe (garum) feito de peixes pequenos inteiros maturados ou o interior de peixes maiores era um método de aromatização extremamente popular. Também se comiam lagostins e caranguejos, e os mariscos disponíveis incluíam mexilhões, amêijoas, vieiras e ostras.

Fornecem

À medida que a cidade de Roma crescia, a demanda por um suprimento regular de alimentos aumentava. As empresas privadas atendiam amplamente às necessidades dos cidadãos e os alimentos vinham principalmente do continente italiano e das ilhas maiores, como a Sicília e a Sardenha. Na República, os magistrados se esforçaram para ganhar o favor público, garantindo alimentos de províncias e estados aliados. Gracchus deu o passo popular de estabelecer uma cota mensal (frumentatio) de grãos a um preço fixo razoável para os cidadãos. Augusto nomeou um praefectus Annonae cujo trabalho era supervisionar especificamente o abastecimento regular de alimentos, especialmente grãos. Os grãos eram controlados pelo Estado, pois eram uma forma de imposto na Itália e na África. A partir do século 2 EC, azeite de oliva também foi distribuído ao povo; no século 3, carne de porco e vinho também eram oferecidos como parte do frumentatio para os cidadãos mais pobres. No império posterior, com o enfraquecimento do aparato estatal, indivíduos mais ricos e a Igreja assumiram algumas das responsabilidades de manter um suprimento regular de alimentos.

Os cidadãos, se não cultivassem seus próprios suprimentos, compravam seus alimentos em um mercado privado (macelo) Essas reuniões aconteciam nos fóruns públicos das cidades romanas, ao ar livre ou em salões de mercado dedicados. Em Roma, o mercado de alimentos funcionava diariamente desde o século 2 a.C., sendo um dos maiores e mais famosos locais o Mercado de Trajano, uma espécie de antigo shopping center. Nas cidades de província, um mercado semanal era a norma. Propriedades privadas no campo também podiam manter seus próprios mercados, vendendo diretamente seus produtos para a população ao redor.

Cozinhando

As cidades romanas tinham pousadas (Cauponae) e tabernas (popinae) onde os fregueses podiam comprar refeições preparadas e beber um vinho barato (a cerveja só era consumida nas províncias do norte do império), mas raramente tinham boa reputação, graças à associação com falta de limpeza e prostituição, e assim eles eram geralmente evitados pelos cidadãos mais abastados. As padarias podiam fornecer fornos suficientemente quentes para fazer pão, onde muitas vezes os clientes traziam sua própria massa de pão e usavam apenas o forno da padaria para assá-la. Fora esses estabelecimentos, porém, cozinhar ainda era uma atividade doméstica. Usando um braseiro, a comida era assada, grelhada e fervida. A arte da boa culinária estava particularmente associada à boa mistura de condimentos para criar molhos saborosos e únicos usando vinho, óleos, vinagre, ervas, especiarias e sucos de carne ou peixe. Houve até escritores que ofereceram conselhos úteis sobre culinária, como Apício, que escreveu Na Arte de Culinária, uma coleção de receitas do século IV dC.

Especiarias (espécies - significando qualquer mercadoria exótica valiosa), em particular, ofereceu uma variedade infinita de combinações de sabores e nada menos que 142 tipos diferentes foram identificados em fontes antigas. Eles frequentemente vinham da Ásia, e as possibilidades só aumentaram a partir do primeiro século EC, quando as rotas marítimas diretas foram abertas para o Egito e a Índia. Essas especiarias exóticas incluíam gengibre, cravo, noz-moscada, açafrão, cardamomo, cássia, macis, canela e, o mais popular de todos, pimenta. Saborosos aditivos produzidos perto de casa incluem manjericão, alecrim, sálvia, cebolinha, louro, endro, erva-doce, tomilho e mostarda.

Refeições

No início da República, a principal refeição do dia era na hora do almoço e chamava cena, com uma refeição mais leve sendo comida à noite (Vesperna) Hora extra, cena moveu-se lentamente cada vez mais tarde no dia até que finalmente se tornou a refeição da noite. A refeição da hora do almoço passou a ser conhecida como prandium. Um almoço típico era leve, composto por peixes ou ovos com legumes. Para começar o dia, café da manhã ou ientáculo, também era leve, às vezes apenas pão e sal, mas às vezes com frutas e queijo.

Economizando-se para cena, então, os romanos, ou pelo menos aqueles que podiam pagar, fizeram uma grande refeição, geralmente com três partes. Primeiro veio gustatio com ovos, crustáceos, arganazes e azeitonas, todos regados com uma taça de vinho diluída em água e adoçada com mel (mulsum) Seguindo essas dicas, cena mudou-se para a marcha mais alta com uma série de cursos (fecula), às vezes até sete, e incluindo o prato estrela, o caput cenae. Carne ou peixe eram o prato principal óbvio; às vezes até um porco assado inteiro era preparado. Naturalmente, as famílias mais ricas tentariam impressionar seus convidados com pratos exóticos, como avestruzes e pavões. A etapa final foi a sobremesa (mensae secundae) que pode incluir nozes, frutas ou até mesmo caracóis e mais crustáceos.

Conclusão

Quem exatamente comia o quê e quando na época romana continua a ser uma área fértil para estudos, mas o registro arqueológico fornece ampla evidência da variedade de alimentos disponíveis para pelo menos parte da população romana. Também podemos ver que os romanos eram hábeis em garantir um abastecimento contínuo desses alimentos por meio de diversas práticas agrícolas, técnicas de cultivo artificiais e métodos de preservação de alimentos. Na verdade, seu sucesso relativo é indicado pelo fato de que tal escala de produção de alimentos não seria vista novamente na Europa até o século 18 EC.


Roma antiga

As pessoas na Roma Antiga comiam uma grande variedade de alimentos. O que uma pessoa comia dependia de sua riqueza e de onde vivia no Império Romano. Alimentos foram importados de todo o império para alimentar as grandes populações da capital, Roma.

Quantas refeições eles comeram?

Os romanos faziam três refeições durante um dia típico. A primeira refeição (café da manhã) foi chamada de "ientáculo". Geralmente era comido por volta do nascer do sol e consistia em pão e talvez algumas frutas. A próxima refeição (almoço) foi chamada de "prandium". O prandium era uma refeição muito pequena, comida por volta das 11 da manhã. A refeição principal do dia era a "cena". Foi comido à tarde.

Comida típica dos pobres

Como você poderia esperar, os pobres de Roma não comiam a mesma comida que os ricos. O alimento principal dos pobres era um mingau chamado "leguminosa". Puls era feito misturando trigo moído e água. Às vezes, eles podem obter alguns vegetais ou frutas para comer com sua leguminosa. Os pobres comiam muito pouca carne.

Os ricos comiam muito melhor do que os pobres. Eles costumavam dar jantares chiques que duravam horas e tinham vários pratos. Eles teriam uma variedade de alimentos, incluindo frutas, ovos, vegetais, carnes, peixes e bolos.

Eles se sentaram em torno de uma mesa?

Em jantares formais, os romanos reclinavam-se em sofás ao redor de uma mesa baixa. Eles deitavam sobre o braço esquerdo e depois comiam na mesa de centro usando a mão direita. Para refeições menos formais, os romanos se sentavam em um banquinho ou ficavam de pé enquanto comiam.

Eles usaram garfos e colheres?

O principal utensílio usado pelos romanos para comer era a colher. Eles também usavam muito as mãos. Eles às vezes usavam uma faca ou um garfo como utensílio para cortar ou espetar um pedaço de comida.

Eles comeram alimentos estranhos?

Alguns dos alimentos que os antigos romanos comiam pareceriam estranhos para nós hoje. Em banquetes elegantes, às vezes comiam coisas como língua de flamingo, pavão assado e caracóis cozidos. Talvez a coisa mais estranha que comeram foi arganazes. Dormice era considerado uma iguaria e às vezes comido como aperitivo. Uma receita romana exigia que os arganazes fossem mergulhados em mel e enrolados em sementes de papoula.

A bebida principal dos romanos era o vinho. Freqüentemente, era diluído para consumo diário.


Thermopolium recentemente descoberto nos lembra que os romanos amavam fast food tanto quanto nós

Recentemente, no Instagram, Massimo Osanna, o diretor de escavações em Pompéia, postou uma imagem de um termopólio elaboradamente pintado.

Se você não estiver familiarizado com o nome, ele é essencialmente o equivalente romano de um restaurante fast-food.

o Guardião & # 8217s A correspondente em Roma, Angela Giuffrida, relata que a barraca de lanches que Osanna destacou foi encontrada em Regio V, um local de 54 acres ao norte do parque arqueológico que está sendo escavado atualmente. Está longe de ser o primeiro termopólio a ser descoberto em Pompéia ao longo de dois séculos de escavações; mais de 80 dos contadores foram desenterrados nas ruínas da cidade soterradas pelas cinzas do Monte Vesúvio em 79 d.C.

Enquanto os americanos contemporâneos com nossos food trucks, máquinas de venda automática e cadeias de fast food podem pensar que fomos os pioneiros no conceito de refeição rápida, os romanos eram mestres em sair para comer alguma coisa há mais de 2.000 anos.

As termopolias foram encontradas em todo o mundo romano, frequentadas por muitos no império em busca de um almoço rápido. Embora eles não tivessem uma via para carros, eles eram muito engenhosos. As lanchonetes geralmente eram projetadas como balcões longos com potes de cerâmica, chamados de dolia, embutidos neles para ajudar a manter os alimentos e bebidas quentes.

Embora algumas das barracas de lanches tivessem uma pequena sala nos fundos para o jantar, & # 193ine Cain, do Business Insider, relata que a refeição foi projetada principalmente para ser comida em trânsito. Essencialmente, como diz o especialista romano Stephen Dyson, da Universidade de Buffalo, a Jennifer Viegas no Discovery News, pense neles como uma mistura de um & # 8220Burger King e um pub britânico ou um bar de tapas espanhol. & # 8221

Uma porção significativa da população de Pompéia & # 8217 & # 8212, que os especialistas estimam que poderia ter chegado a 20.000 & # 8212, freqüentava esses lugares, uma tendência que Stephanie Butler da History.com relata não é diferente do comportamento dos consumidores americanos que comem fora de casa hoje. Estimativas recentes sugerem que mais de um quarto da população dos EUA come fast food em qualquer dia.

Apesar ou talvez por causa de sua onipresença, a thermopolia tinha uma má reputação, escreve Butler. Criminosos e bebedores pesados ​​costumavam andar por aí. Foi um problema o suficiente que o imperador Claudius uma vez ordenou que os estabelecimentos fossem fechados para reduzir o crime.

De acordo com um comunicado de imprensa, o balcão de lanches recém-descoberto é decorado com a figura de uma Nereida, ou ninfa do mar, a cavalo no oceano. Outra imagem mostra negócios ocorrendo no pequeno restaurante e pode ter servido como um sinal de loja.

& # 8220Mesmo que estruturas como essas sejam bem conhecidas em Pompéia, & # 8221 diz Alfonsina Russo, diretora interina do parque arqueológico, & # 8220 descobrindo mais delas, junto com objetos que andavam de mãos dadas com o comércio e, portanto, a vida diária, continue para transmitir emoções fortes que nos transportam para aqueles momentos trágicos da erupção, que, no entanto, nos deixou uma visão única da civilização romana. & # 8221

A grande questão é que tipo de coisas os romanos estavam comendo quando pegaram seu fast food. Caim de Business Insider relata que as lojas provavelmente vendiam vinho com especiarias, carnes e queijos, peixes, lentilhas, nozes e garum, o molho feito de tripas de peixe que era tão onipresente quanto ketchup no mundo antigo. O que quer dizer que a maioria dos romanos provavelmente não estava torcendo pelas mãos sobre como o fast food era ruim para eles como os amantes de hambúrguer modernos costumam fazer - eles estavam comendo a dieta mediterrânea mesmo quando compravam comida para viagem.

Sobre Jason Daley

Jason Daley é um escritor de Madison, Wisconsin, especializado em história natural, ciência, viagens e meio ambiente. Seu trabalho apareceu em Descobrir, Ciência popular, Lado de fora, Jornal Masculinoe outras revistas.


Tatuagens em legionários e mãos # 8217?

É possível que tatuagens também tenham aparecido no exército romano. Por exemplo, provavelmente todos os legionários e algumas tropas auxiliares (auxilia) que serviu na parede de Adriano & # 8217 tinha tatuagens. Tal tese foi feita pela especialista em antiguidades Lindsay Allason-Jones. A confirmação desse estado de coisas é obra do escritor e historiador romano Vegécius & # 8211 que viveu na segunda metade do quarto século EC. Em seu tratado Epitoma rei militaris ele menciona que o recrutamento para um exército romano deve começar com o teste de força, então designação para a unidade e, posteriormente, tatuagem com um sinal de unidade 2. Não sabemos que sinal oficial foi colocado no corpo do legionário & # 8217s, entretanto, podemos adivinhar que era uma águia ou o símbolo de uma legião ou unidade. Segundo Lindsay, a tatuagem foi colocada na mão. Aëtius de Amida, um médico bizantino do século VI, menciona esse fato em suas notas na obra Medicae artis principes. Primeiro, o local onde a tatuagem deveria ser feita (estigma) foi cuidadosamente lavado com suco de alho-poró, conhecido por suas propriedades anti-sépticas. A tinta da tatuagem consistia em pinheiro egípcio (principalmente casca), bronze corroído e mais suco de alho-poró.

Como na Grécia, escravos romanos e criminosos eram tatuados para controlá-los melhor e ter facilidade para escapar. Curiosamente, no início do Império Romano, por exemplo, os escravos exportados para a Ásia eram rotulados com o termo & # 8216tax paid & # 8217, como as mercadorias. Seus corpos também foram cobertos com as iniciais do patrono e todas as informações de acordo com a vontade do mestre. Freqüentemente, um escravo também tinha uma tatuagem na testa: & # 8220Pare, estou fugindo & # 8221. Foi extremamente vergonhoso, mas é preciso lembrar que a vida de um escravo tinha o mesmo valor que o objeto.


Em torno da mesa romana

Além de uma riqueza de material sobre os costumes e técnicas culinárias da Roma antiga, Patrick Faas traduziu mais de 150 receitas romanas e as reconstruiu para o cozinheiro moderno. Aqui estão oito receitas do livro & mdash da salada à sobremesa.

Salada Columela

Os escritos de Columella sugerem que as saladas romanas correspondiam às nossas em riqueza e imaginação:

Addito in mortarium satureiam, mentam, rutam, coriandrum, apium, porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, timo viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum recentem et salsum: ea omnia partierito conter , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum em catillo composurris, oleum superfundito.

Coloque no pilão os temperos com hortelã, arruda, coentro, salsa, alho-poró fatiado ou, se não houver, cebola, folhas de alface e rúcula, tomilho verde ou hortelã. Também poejo e queijo fresco salgado. Tudo isso é esmagado. Junte um pouco de vinagre apimentado. Coloque esta mistura em um prato e despeje o óleo sobre ela. (Columela, Re Rustica, XII-lix)

Uma salada maravilhosa, incomum pela falta de sal (talvez o queijo fosse bastante salgado), e que a Columela esmaga os ingredientes no pilão.

100g de hortelã fresca (e / ou poejo)
50g de coentro fresco
50g de salsa fresca
1 pequeno alho-poró
um ramo de tomilho fresco
200g de queijo fresco salgado
vinagre
Pimenta
azeite

Siga o método de Columella para esta salada usando os ingredientes listados.

Em outras receitas de salada, Columela adiciona nozes, o que pode não ser uma má ideia com esta.

Além da alface e da rúcula, muitas plantas eram comidas cruas e agrião, malva, azeda, pé de ganso, beldroegas, chicória, cerefólio, folhas de beterraba, aipo, manjericão e muitas outras ervas.

Ovos Cozidos em Molho de Pinhão

In ovis hapalis: piper, ligustcum, nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamine temperabis.

Para ovos cozidos: pimenta, pinhões embebidos. Adicione mel e vinagre e misture com garum. (Apicius, 329)

200g de pinhões
2 colheres de chá de pimenta moída
1 colher de chá de mel
4 colheres de sopa garum ou pasta de anchova

Mergulhe os pinhões na água durante a noite. Em seguida, escorra e triture bem no liquidificador ou triture em um pilão grande. Adicione a pimenta, mel e garum. Aqueça o molho em banho-maria. Enquanto isso, coloque os ovos em uma panela com água fria e leve para ferver. Deixe cozinhar por 3 e 12 minutos, depois retire do fogo, mergulhe em água fria e descasque com cuidado. A borda externa da clara do ovo deve ser firme, mas deve ser macia por dentro. Coloque os ovos inteiros em uma tigela funda e regue com o molho. Servir.

Esta receita pode ser facilmente adaptada a outros ovos, como ovos de codorna. Nesse caso, fique atento ao tempo de cozimento: o ovo de codorna fica firme em 1 minuto.

Lentilhas com coentro

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum et coriandrum viride supermittis. (Redondo) coriandri sêmen, puleium, laseris radicem, sêmen mentae et rutae, sufundis acetum, adicies mel, liquamine, aceto, defrito temperabis, adicies oleum, agitabis, si quid opus fuerit, mittis. Amulo obligas, insuper oleum viride mittis, piper aspargis et inferes.

Outra receita de lentilha. Ferva-os. Quando estiverem espumados, adicione o alho-poró e o coentro verde. [Esmague] sementes de coentro, poejo, raiz de laser, semente de hortelã e semente de arruda. Umedeça com vinagre, adicione mel, garum, vinagre, misture um pouco defrutum, adicione o óleo e mexa. Adicione extra conforme necessário. Ligar com Amulum, regue com azeite verde e polvilhe com pimenta. Servir. (Apicius, 192)

250g de lentilhas
2 litros de água
1 alho-poró, aparado, lavado e picado
75g de coentro fresco
5g de semente de coentro
3g de pimenta em grão, mais extra para finalizar o prato
3g de semente de hortelã
3g de semente de arruda
75g de poejo fresco ou hortelã
10ml garum
10ml de vinagre
5ml de mel
azeite

Lave as lentilhas e coloque em uma panela com 2 litros de água fria. Deixe ferver e retire a escória. Quando a água clarear, adicione o alho-poró e metade do coentro fresco. Moa as especiarias e as outras ervas e adicione-as com a garum, vinagre e defrutum para a panela. Deixe as lentilhas ferver até que estejam quase cozidas. Verifique a panela de vez em quando para garantir que a água não evaporou. No último minuto junte o azeite, a pimenta moída na hora e o resto dos coentros picados.

Javali Assado

Aper ita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia die mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

O javali é cozinhado assim: passe uma esponja limpa e polvilhe com sal e cominho assado. Deixe ficar. No dia seguinte, leve ao forno. Quando terminar, espalhe pimenta moída e regue com o suco do javali, mel, licame, caroenum, e passum. (Apicius, 330)

Para isso, você precisaria de um forno muito grande ou de um javali muito pequeno, mas a receita é igualmente bem-sucedida com o javali articulado. Retire as cerdas e a pele e, em seguida, espalhe bastante sal marinho, pimenta amassada e cominho torrado e moído grosseiramente. Deixe na geladeira por 2 a 3 dias, virando de vez em quando.

O javali pode ficar seco, então embrulhe-o em fatias de bacon antes de assá-lo. No mínimo, embrulhe em calda de porco. Em seguida, leve ao forno na posição mais alta e deixe dourar por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 180 & degC / 350 & degF / Gas 4 e continue a assar por 2 horas por kg, regando regularmente.

Enquanto isso, prepare o molho. Fazer caroenum, reduza 500ml de vinho para 200ml. Adicione 2 colheres de sopa de mel, 100ml passum, ou vinho de sobremesa e sal ou garum provar. Retire a carne do forno e deixe descansar enquanto termina o molho. Retire a gordura da assadeira e deglutir com o vinho e a mistura de mel. Despeje em uma panela, acrescente os sucos da torrefação e a gordura a gosto.

Corte o javali em fatias finas na mesa e sirva o molho doce separadamente.

Avestruz Rago e ucirct

Até a década de 1980, o avestruz era considerado tão exótico quanto um elefante, mas desde então está disponível nos supermercados. Cozinhar um avestruz inteiro é uma tarefa enorme, mas Apicius fornece uma receita para avestruz:

In struthione elixo: piper, mentam, cuminum assume, apii sêmen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Para avestruz cozida: pimenta, hortelã, cominho assado, semente de aipo, tâmaras ou datas de Jericó, mel, vinagre, passum, garum, um pouco de óleo. Coloque na panela e leve para ferver. Amarre com amulum, despeje sobre os pedaços de avestruz em uma travessa e polvilhe com pimenta. Se você deseja cozinhar o avestruz no molho, adicione alica. (Apício, 212)

Você pode preferir assar ou fritar seu avestruz, em vez de fervê-lo. Seja qual for o método que você escolher, este molho vai bem com ele. Para pedaços de avestruz de 500g, fritos ou cozidos, você vai precisar de:

2 colheres de chá de farinha
2 colheres de sopa de azeite
300ml passum (vinho de sobremesa)
1 colher de sopa de sementes de cominho assado
1 colher de chá de sementes de aipo
3 tâmaras cristalizadas sem caroço
3 colheres de sopa garum ou uma lata de 50g de anchovas
1 colher de chá de pimenta
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de mel
3 colheres de sopa de vinagre forte

Faça um roux com a farinha e 1 colher de sopa de azeite, acrescente o passum, e continue a mexer até o molho ficar homogêneo. Bata na seguinte ordem: o cominho, sementes de aipo, tâmaras, garum ou anchovas, grãos de pimenta, hortelã picada, o restante do azeite, o mel e o vinagre. Adicione isso ao molho de vinho espesso. Em seguida, junte os pedaços de avestruz e deixe aquecer no molho.

Atum Assado

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Molho para atum assado: pimenta, amêndoa, hortelã, cebola, um pouco de vinagre e azeite. (Apício, 435)

3 colheres de sopa de vinagre forte
2 colheres de sopa garum, ou vinagre com pasta de anchova
9 colheres de sopa de azeite
4 chalotas finamente picadas
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de sementes de lovage
25g de hortelã fresca

Coloque todos os ingredientes do vinagrete em uma jarra e agite bem para misturá-los.

Pincele os filés de atum com azeite, pimenta e sal e grelhe-os de um lado sobre uma churrasqueira quente. Vire-os e pincele o lado torrado com o vinagrete. Repetir. A polpa do atum deve ser rosada por dentro, então não deixe cozinhar demais. Sirva com o resto do vinagrete.

Escalope de vitela frita com passas

Vitella fricta: piper, ligusticum, apii sêmen, cuminum, origanum, cepam siccam, uvam passam, mel, acetum, vinum, liquamen, oleum, defritum.

Vitela frita: pimenta, amêndoa, semente de aipo, cominho, orégano, cebola seca, passas, mel, vinagre, vinho garum, óleo, defrutum. (Apicius, 335)

& frac14 colher de chá de cominho
& frac12 colher de chá de semente de aipo
1 colher de chá de pimenta
& frac12 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de lovage
1 colher de sopa de cebola seca
1 colher de chá defrutum
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de passas brancas
300ml de vinho branco seco
1 pitada de vinagre
1 traço garum

Triture o cominho e o grão de aipo em pó e, em seguida, triture os grãos de pimenta. Misture todos os ingredientes e deixe as passas macerarem por pelo menos algumas horas e até um dia. Bata os filés de vitela com um rolo ou amaciante de carne, até ficarem achatados. Para autenticidade romana, os escalopes devem ser cortados em pequenos pedaços ou tiras após a fritura & mdash eles não usavam facas na mesa. Salpique com sal e pimenta e frite rapidamente dos dois lados em uma frigideira quente com um pouco de azeite. Retire a vitela da frigideira. Coloque a mistura do molho, deixe reduzir, em seguida despeje sobre a vitela e sirva imediatamente.

Tarte de nozes

Patina versatilis vice dulcis: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, redondo cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Experimente a pátina como sobremesa: pinhões torrados, nozes descascadas e picadas. Adicione mel, pimenta, garum, leite, ovos, um pouco de vinho não diluído e óleo. Despeje em um prato. (Apício, 136)

400g de nozes trituradas e mdashalmond, nozes ou pistache
200g de pinhões
100g de mel
100ml de vinho de sobremesa
4 ovos
100ml de leite de ovelha gordo
1 colher de chá de sal ou garum
Pimenta

Pré-aqueça o forno a 240 & degC / 475 & degF / Gas 9.

Coloque as nozes picadas e os pinhões inteiros numa assadeira e leve ao forno até dourar. Reduza a temperatura do forno para 200 & degC / 400 & degF / Gas 6. Misture o mel e o vinho em uma panela e leve para ferver, em seguida, cozinhe até que o vinho tenha evaporado. Junte as nozes e os pinhões ao mel e deixe arrefecer. Bata os ovos com o leite, sal ou garum e pimenta. Em seguida, misture a mistura de mel e nozes aos ovos. Unte uma assadeira com óleo e despeje a mistura de nozes. Sele a forma com papel alumínio e coloque-a em uma assadeira cheia de água com cerca de um terço de profundidade. Asse por cerca de 25 minutos até que o pudim esteja firme. Retire e quando estiver frio coloque na geladeira para resfriar. Para servir, despeje a torta em um prato e regue com um pouco de mel fervido.


Os antigos romanos não precisavam de dentistas, por causa de um alimento que não comiam

A higiene dental moderna teria sido totalmente desnecessária para os antigos romanos que viviam em Pompéia, já que pesquisas revelaram que eles tinham dentes impressionantemente saudáveis.

Cientistas nomeados pela Superintendência Arqueológica de Pompéia usaram tomografias computadorizadas para examinar 30 habitantes de Pompéia que foram preservados em cinzas endurecidas após a erupção do Monte Vesúvio em 79 DC. O grupo, liderado pelo radiologista Giovanni Babino, divulgou fotos de seu trabalho em 29 de setembro, e revelou em uma conferência de imprensa que os antigos romanos tinham dentes perfeitos e “nenhuma necessidade discernível imediata de dentistas”, de acordo com a agência de notícias Agenzia Giornalistica Italia.

Embora os cidadãos de Pompéia nunca usassem escovas ou pasta de dente, eles tinham dentes saudáveis ​​graças à dieta com baixo teor de açúcar. Massimo Osanna, superintendente do local listado como Patrimônio Mundial, disse que sua dieta era “balanceada e saudável, semelhante ao que hoje chamamos de dieta mediterrânea”, de acordo com o The Telegraph.

“Os habitantes de Pompéia comiam muitas frutas e vegetais, mas muito pouco açúcar”, disse a ortodontista Elisa Vanacore, que supervisionou o exame dos dentes. “Eles comiam melhor do que nós e tinham dentes muito bons.”

Vanacore acrescentou que os dentes dos cidadãos de Pompeia teriam se beneficiado dos altos níveis de flúor no ar e na água perto do vulcão.

O estudo dos dentes pode ajudar a determinar a idade dos corpos examinados e revelar mais detalhes sobre a vida em Pompéia. Os cientistas esperam analisar 86 moldes de gesso no total de Pompéia, e a pesquisa deve finalmente descobrir a idade, sexo, dieta, doenças e classes sociais dos cidadãos preservados de Pompéia.

Mas embora os dentes saudáveis ​​dos antigos romanos possam ser uma surpresa, eles não são o único grupo histórico que acredita ter dentes melhores do que as pessoas hoje.

Apesar da crença popular de que os Tudors tinham higiene dental deficiente (um estereótipo devido em grande parte à Rainha Elizabeth I, que de fato tinha dentes podres), a maioria dos primeiros Tudors tinha dentes notavelmente saudáveis ​​- mais uma vez por causa da falta de açúcar em sua dieta. Quando a produção de açúcar se tornou comum na Espanha, França e Holanda durante os anos 1600, o preço caiu e o açúcar se tornou uma característica comum na dieta de muitos europeus.


Alimentos no mundo romano

Vista das pedras de moinho e do forno de uma padaria (Pistrinium) na cidade romana de Pompéia, que foi soterrada em cinzas vulcânicas após a erupção do Vesúvio em 79 dC. As mós têm bases quadradas nas quais vigas de madeira teriam sido colocadas e atreladas a mulas para virar as pedras e assim moer o grão para a farinha. O grão foi derramado no topo da pedra superior em forma de funil que girava em torno da pedra inferior fixa. A farinha foi recolhida na base em folhas de chumbo. O forno de tijolos arqueado tinha capacidade para 80 pães. / Foto por Penn State Libraries Collection, Flickr, Creative Commons

A antiga dieta mediterrânea girava em torno de quatro alimentos básicos que, ainda hoje, continuam a dominar os cardápios dos restaurantes e as mesas da cozinha.

Por Mark Cartwright / 05.06.2014
Historiador

A antiga dieta mediterrânea girava em torno de quatro alimentos básicos, que ainda hoje continuam a dominar os cardápios dos restaurantes e as mesas da cozinha: cereais, vegetais, azeite e vinho. Frutos do mar, queijo, ovos, carnes e muitos tipos de frutas também estavam disponíveis para quem tinha dinheiro para comprá-los. Os romanos também eram adeptos do processamento e conservação de seus alimentos usando técnicas que vão desde a decapagem até o armazenamento no mel. Aromatizar os alimentos com molhos, ervas e especiarias exóticas era outro elemento importante da preparação da comida romana. Nosso conhecimento sobre o que os romanos comiam e como foi coletado em textos, pinturas de parede e mosaicos, e até mesmo os restos da comida em locais como Pompéia.

CEREAIS

Os cereais constituíam a maior parte da dieta da maioria das pessoas, sendo o trigo e a cevada os mais comuns e usados ​​especialmente para fazer pão e mingau. Bread was generally coarse and dark in colour, the better quality loaves being less dark and finer in texture. Innovations in grinding mills and finer sieves helped improve the fineness of flour over time but it remained much coarser than modern standards. Besides wheat and barley, oats, rye, and millets were also available.

FRUIT & VEGETABLES

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting asparagus. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Museus do Vaticano, Roma). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

The most commonly available fruits were apples, figs and grapes (fresh and as raisins and unfermented juice known as defrutum) but there were also pears, plums, dates, cherries, and peaches. Several of these could also be dried to increase their shelf-life. Vegetables were typically, but not exclusively, legumes and included beans, lentils, and peas. As an excellent source of protein, they were often mixed into bread. Other vegetables included asparagus, mushrooms, onions, turnip, radishes, cabbage, lettuce, leek, celery, cucumbers, artichokes and garlic. Romans also ate wild plants when available. Olives and olive oil were, of course, as today, a staple food and an important source of fats. Both fruit and vegetables could also be pickled in either brine or vinegar or preserved in wine, grape juice, or honey, again to conserve them for out-of-season consumption.

MEAT

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting a wild boar and mushrooms. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Museus do Vaticano, Roma). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Meat could be an expensive commodity for most Romans and so was commonly prepared as small cuts or sausages. Poultry and wild game were important sources of meat, but pork, veal, mutton, and goat were also available. Game such as rabbit, hare, boar, and deer could also be farmed in large enclosed areas of forest. An astonishing variety of birds such as partridges, pheasants, geese, ducks, blackbirds, doves, magpies, plovers, woodcocks, and quails were also valued for their meat (caught wild or farmed), and just about any sizeable exotic bird, from flamingo to peacock, ostrich to parrot could find itself in the cooking pot of an aristocrat’s chef, eager to impress his master’s honoured dinner guests. Meat could also be conserved by salting, drying, smoking, curing, pickling, and preservation in honey.

SEAFOOD

Fish, most of which are still found in the Mediterranean today, could be eaten fresh, dried, salted, smoked or pickled. As supply was irregular, the preservation of fish ensured a useful protein addition to the Roman diet. Fish and shellfish were also farmed in artificial salt and fresh-water ponds. Fish sauce (garum) made from matured whole small fish or the interior of larger fish was an extremely popular method of flavouring. Crayfish and crabs were also eaten and shellfish available included mussels, clams, scallops, and oysters.

SUPPLY

As the city of Rome grew, the demand for a regular food supply increased. Private enterprises largely met the needs of the citizens and foodstuffs mostly came from the Italian mainland and the larger islands such as Sicily and Sardinia. In the Republic, magistrates did strive to win public favour by securing foodstuffs from subject provinces and allied states. Gracchus took the popular step of establishing a monthly quota (frumentatio) of grain set at a reasonable fixed price for citizens. Augustus appointed a praefectus annonae whose job was to specifically oversee the regular supply of foodstuffs, especially grain. Grain was controlled by the state, as it was a form of tax in Italy and Africa. From the 2nd century CE, olive oil was also given out to the people in the 3rd century pork and wine were given out, too, as part of the frumentatio for poorer citizens. In the later empire, as the state apparatus weakened, richer private individuals and the Church took over some of the responsibilities of maintaining a regular food supply.

Trajan’s Market in Rome, 107-110 CE. The complex was originally on three street levels and only a part was devoted to commercial purposes. The upper level included a covered shopping arcade whilst the lowest level alcoves set in the semicircular front were also used as shops. / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Citizens, if they did not grow their own supplies, bought their food at a private market (macellum) These were held in the public forums of Roman towns, either in the open air or in dedicated market halls. In Rome the food market was daily from the 2nd century BCE, one of the most famous and biggest locations being Trajan’s Market, a sort of ancient shopping mall. In provincial towns, a weekly market was the norm. Private estates in the countryside could also hold their own markets, directly selling their produce to the surrounding populace.

COOKING

Roman towns had inns (cauponae) and taverns (popinae) where patrons could buy prepared meals and enjoy a drink of cheap wine (beer was only consumed in the northern provinces of the empire), but they seldom had a good reputation, thanks to their association with a lack of cleanliness and prostitution, and so they were generally avoided by the more well-to-do citizens. Bakeries could provide the sufficiently hot ovens needed for bread-making, where often customers brought their own bread dough and used only the bakery’s oven to bake it. Aside from these establishments, though, cooking was still very much a household activity. Using a brazier, food was roasted, broiled, and boiled. The art of good cooking was particularly associated with mixing condiments well to create tasty and unique sauces using wine, oils, vinegar, herbs, spices, and meat or fish juices. There were even writers who offered helpful cooking advice, such as Apicius who wrote On the Art of Cookery, a collection of 4th century CE recipes.

A reconstruction of a Roman thermopolio or hot food and drink shop. (Archaeological Museum, Aosta) / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Spices (espécies – meaning any valuable exotic commodity), in particular, offered an infinite variety of taste combinations and no fewer than 142 different types have been identified in ancient sources. They often came from Asia, and the possibilities only increased from the 1st century CE when direct sea routes were opened up to Egypt and India. These exotic spices included ginger, cloves, nutmeg, turmeric, cardamom, cassia, mace, cinnamon, and, most popular of all, pepper. Tasty additives produced closer to home included basil, rosemary, sage, chive, bay, dill, fennel, thyme, and mustard.

MEALS

In the early Republic the main meal of the day was at lunchtime and called cena, with a lighter meal being eaten in the evening (vesperna) Hora extra, cena slowly moved later and later in the day until it eventually became the evening meal. The lunchtime meal then became known as prandium. A typical lunch was light, consisting of fish or eggs with vegetables. To start the day, breakfast or ientaculum, was also light, sometimes merely bread and salt but occasionally with fruit and cheese.

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting fruit. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Museus do Vaticano, Roma). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Saving themselves up for cena, then, the Romans, or at least those who could afford to, made it a big meal, typically with three parts. First came gustatio with eggs, shellfish, dormice, and olives, all washed down with a cup of wine which was diluted with water and sweetened with honey (mulsum) Following these starters, cena moved into top gear with a series of courses (fecula), sometimes up to seven, and including the star dish, the caput cenae. Meat or fish were the obvious main dish sometimes even a whole roast pig was prepared. Naturally, richer households would try to wow their guests with exotic dishes such as ostriches and peacocks. The final stage was dessert (mensae secundae) which could include nuts, fruit, or even snails and more shellfish.

CONCLUSÃO

Just who exactly ate what and when in Roman times continues to be a fertile area of scholarship, but the archaeological record provides ample evidence of the variety of foodstuffs available to at least some of the Roman populace. We can also see that the Romans were skilled at ensuring a continuous supply of those foodstuffs through diverse agricultural practices, artificial farming techniques, and food preservation methods. Indeed, their relative success is indicated by the fact that such a scale of food production would not be seen again in Europe until the 18th century CE.


Travel by road

Unlike today, travel by road was quite slow and. exhausting! For example, going from Rome to Naples would take over six days in Roman times according to ORBIS, the Google Maps for the ancient world developed by Stanford University. By comparison, it takes about two hours and 20 minutes to drive from Rome to Naples today.

Funeral relief (2nd century ) depicting an Ancient Roman carriage. ( CC BY-SA 3.0 )

Romans would travel in a raeda, a carriage with four noisy iron-shod wheels, many wooden benches inside for the passengers, a clothed top (or no top at all) and drawn by up to four horses or mules. o raeda was the equivalent of the bus today and Roman law limited the amount of luggage it could carry to 1,000 libra (or approximately 300 kilograms).

Rich Romans traveled in the carpentum which was the limousine of wealthy Romans. o carpentum was pulled by many horses, it had four wheels, a wooden arched rooftop, comfortable cushy seats, and even some form a suspension to make the ride more comfortable. Romans also had what would be the equivalent of our trucks today: the plaustrum. o plaustrum could carry heavy loads, it had a wooden board with four thick wheels and was drawn by two oxen. It was very slow and could travel only about 10-15 miles (approximately 15 to 25 kilometers) per day.

Carpentum replica at the Cologne Museum . ( CC BY-SA 3.0 )

The fastest way to travel from Rome to Naples was by horse relay or the cursus publicus , which was like a state-run postal service and a service used to transport officials (such as magistrates or people from the military). A certificate issued by the emperor was required in order for the service to be used. A series of stations with fresh and rapid horses were built at short regular intervals (approximately eight miles or 12 kilometers) along the major road systems. Estimates of how fast one could travel using the cursus publicus vary. A study by A.M. Ramsey in "The speed of the Roman Imperial Post" (Journal of Roman Studies) estimates that a typical trip was made at a rate of 41 to 64 miles per day (66 - 103 kilometers per day). Therefore, the trip from Rome to Naples would take approximately two days using this service.

Because of their iron-shod wheels, Roman carriages made of a lot of noise. That's why they were forbidden from big Roman cities and their vicinity during the day. They were also quite uncomfortable due to their lack of suspension, making the ride from Rome to Naples quite bumpy. Fortunately, Roman roads had way stations called mansiones (meaning "staying places" in Latin) where ancient Romans could rest. Mansiones were the equivalent of our highway rest areas today. They sometimes had restaurants and pensions where Romans could drink, eat and sleep. They were built by the government at regular intervals usually 15 to 20 miles apart (around 25 to 30 kilometers). Esses mansiones were often badly frequented, with prostitutes and thieves roaming around. Major Roman roads also had tolls just like our modern highways. These tolls were often situated at bridges (just like today) or at city gates.


Outcomes of the Patronage System

The idea of client/patron relationships had significant implications for the later Roman Empire and even medieval society. As Rome expanded throughout the Republic and Empire, it took over smaller states which had its own customs and rules of law. Rather than attempting to remove the states' leaders and governments and replace them with Roman rulers, Rome created "client states." Leaders of these states were less powerful than Roman leaders and were required to turn to Rome as their patron state.

The concept of clients and patrons lived on in the Middle Ages. Rulers of small city/states acted as patrons to poorer serfs. The serfs claimed protection and support from the upper classes who, in turn, required their serfs to produce food, provide services, and act as loyal supporters.